Tulosta

Hunajaa ja Mantelia

Sekoita liivatejauhe tupla määrään kylmää vettä ja anna turvota. Lämmitä vettä niin että liivate ja hunaja sulaa sekaan, kaada laakeaan muottiin ja anna hyytyä. Leikkaa hyytelöstä ”tagliatellea”.

Keitä maitoa kasaan paahdettujen mantelien kanssa niin että maitoa jää 550g. Lisää sokeri, mantelimassa ja glukoosi maidon sekaan ja poraa tasaiseksi. Siivilöi kastikesiivilän läpi ja jäädytä paco purkkeihin. Aja jäätelöksi kun purkki on jäässä.

Lämmitä mantelimassa mikrossa n.50°C. Vatkaa muna, sokeri, mantelijauhe ja mantelimassa vaahdoksi. Ota osa vaahdosta ja sekoita siihen voisula, sekoita se loppuvaahtoon. Lisää jauhot sekaan ja levitä freimiin. Paista 160°C:ssa n.20min. Kun kakku on jäähtynyt niin leikkaa paistopinta pois. Stanssaa kakuksta kiekkoja.

Kiehauta maito, kerma, sokeri, sitruunatimjami sekä hunaja kattilassa ja anna maustua kelmun alla noin 15 minuuttia. Siivilöi ja poraa mantelimassa sekaan.

Keitä vesi, hunaja ja sokeri 117°C. Lisää mantelit kattilaan, ota kattila pois liedeltä ja sekoita niin että sokeri kristallisoituu. Laita kattila takaisin liedelle ja karamellisoi mantelit. Kun pähkinät ovat valmiit niin lisää voi ja pyöräytä sekaisin. Kaada leivinpaperille jäähtymään.

Lämmitä kakkukiekkoa 150°C uunissa noin 2min ja aseta se sen jälkeen keskelle lautasta. Laita muutama hunaja hyytelö "tagliatelle" kakun ympärille. Pyöritä mantelijäätelöstä pallo ja laita se kakun päälle. Rouhi hunajapaahdetut mantelit ja ripottele sitä jäätelön päälle. Koristele annos syötävillä kukilla ja mikro yrteillä. Lämmitä mantelikeittoa ja sekoita se sauvasekoittimella kuohkeaksi. Kaada keitto kannuun ja annostele se lautaselle pöydässä.