Tulosta

Hunaja-manteli-mustikkakakku

Mantelin makeus, hunajan aromaattisuus ja mustikan raikkaus - niistä on hyvä kakku tehty.

Kuumenna mantelimassa mikroaaltouunissa n. 50°C. Vatkaa muna, hunaja, mantelijauhe ja mantelimassa vaahdoksi. Ota 1/3 vaahdosta ja sekoita joukkoon sulatettu voi, sekoita se vaahtoon. Lisää jauhot ja nostele ne sekaan. Levitä taikina ø24 cm pyöreälle kehykselle. Paista 160°C noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä. Leikkaa se noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja pakasta.

Anna mustikan lämmetä kattilassa hunajan kanssa. Ota osa siitä mustikkamehusta ja sekoita siihen pektiini, lisää se kattilaan ja sekoita. Keitä hilloa minuutti. Sekoita joukkoon sitruunahappoliuos. Anna sen jäähtyä hieman. Levitä se ø24cm pyöreälle kehykselle ja pakasta.

Liota liivate kylmään veteen. Kiehauta maito hunajan kanssa kattilassa, lisää pehmennetty liivate ja sekoita tasaiseksi mantelimassan kanssa. Lisää kerma 1. Vatkaa kerma2 pehmeäksi vaahdoksi ja kun mantelikerma on 18°C, kääntele se kermavaahdon joukkoon.

Liota liivate kylmässä ja runsaassa vedessä. Keitä sokeria, vettä1 ja kermaa 6 minuuttia. Sekoita maissitärkkelys ja vesi2, lisää se kiehuvaan kermaan. Kun seos kuplii ja ota sitten pois lämmöltä, lisää pehmennetty liivateja siivilöi. Anna glazeen jäähtyä yön yli jääkaapissa. Pehmennä glaze varovasti mikroaaltouunissa ja kuorruta jäinen kakku

Aseta jäinen hunaja-mantelikakku keskelle ø26cm pyöreää kehystä ja pursota moussea reunoille niin, että kakku juuri ja juuri peittyy. Anna jäätyä hetki. Lisää renkaaseen hieman moussea ja paina siihen jäinen mustikkahyytelölevy, täytä muotti moussella ja tasoita, anna jäätyä. Kun kakku on jäätynyt, tasoita kakku vielä kerran pehmeällä moussella. Ota kakku pois muotista ja glazeroi se. Koristele kakku tuoreilla mustikoilla ja manteli-suklaakoristeilla.