Hoewel het beeld van gele kaas op hamburgers echt Amerikaans is, komt cheddar daar niet vandaan. Het is een Europees product dat een fastfood kopie heeft. Echte cheddar is een wat pittig smakende kaas van koemelk die oorspronkelijk alleen gemaakt werd in Cheddar, een dorpje in het Engelse Somerset. De kaas rijpte daar in grotten, waarin de temperatuur, vocht- en lichtomstandigheden zeer constant zijn.
Tegenwoordig is cheddar de meest voorkomende handelskaas ter wereld en wordt dan ook op veel plekken geproduceerd. Omdat cheddar nooit is erkend als streekproduct kan de naam cheddar ook op kazen geplakt worden die weinig met de originele Britse cheddar te maken hebben. In Nederland kennen we cheddar daardoor vooral als goedkope, plakkerige kaas voor op hamburgers die per stuk verpakt is in plasticfolie. Er zit vaak maar tussen de 5 en 20% cheddar in. Dit verschil in ingrediënten levert natuurlijk ook een behoorlijk smaakverschil op.
De eigenheid van cheddar komt door een bewerking die men cheddaring noemt: na het stremmen van de melk en het in stukjes snijden van de wrongel laat men de wei aflopen. De wrongel gaat dan aan elkaar koeken. Vanaf hier wordt het proces anders dan bij gewone kaas. De koek wordt gesneden en in stukken van vier op elkaar gestapeld om uit te lekken. Na enkele keren de onderste met de bovenste te verwisselen ontstaat er een klomp wrongel met een structuur die vergelijkbaar is met een gekookte kippenborst. Dit is cheddaring. De wrongel wordt dan gemalen en geperst. Het verschil met bijvoorbeeld een Goudse belegen kaas zit hem dus vooral in de handeling en niet zo zeer in de ingrediënten.
Onze Arla Pro Milde Cheddar ondergaat dit cheddaring proces ook en is daardoor een rijke, romige, Britse cheddar kaas die voor een perfect afgewogen smaakprofiel op je burgers zorgt. De Arla Pro Milde Cheddar is snel en makkelijk in gebruik zonder in te leveren op kwaliteit en smaak. Perfect voor de klassieke cheeseburger op je menukaart.
