Tulosta

Yrtti-béarnaise

Klassikko kastikkeen vihreämpi versio. Sopii loistavasti vaikka erilaisten kasvisruokien kumppaniksi. Yrttejä voit vaihdella vapaasti, kunhan muistat lisätä rakuunaa, joka on bearnaisen sielu. Voin määrää vaihtelemalla, löydät itsellesi sopivan rakenteen.

Yrtti-béarnaise
    Valmistusohje:
  • 1. Reduktio: Laita reduktio ainekset kattilaan ja keitä puoleen. Siivilöi. 2. Yrttivoi: Sulata kuutioitu voi noin 50°-60°-asteiseksi ja aja yrttien kanssa tasaiseksi. Siivilöi. 3. Emulsio: Laita keltuaiset ja reduktio kastikekattilaan. Vaahdota kevyesti. Kypsennä pohja kypsäksi (n. 66°). 4. Ota kattila syrjään ja lisää sulatettu yrttivoi hiljalleen kypsennetyn pohjan joukkoon koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla. 5. Säilytä kastike hyvin peitettynä lämpökaapissa (n. 50°- 60°). 6. Halutessasi voit laittaa kastikkeen sifoniin ja ladata 2 panosta. Säilytä pullo n. 60 asteisessa vedessä ennen tarjoilua.