Tulosta
Yrtti-béarnaise
Klassikko kastikkeen vihreämpi versio. Sopii loistavasti vaikka erilaisten kasvisruokien kumppaniksi. Yrttejä voit vaihdella vapaasti, kunhan muistat lisätä rakuunaa, joka on bearnaisen sielu. Voin määrää vaihtelemalla, löydät itsellesi sopivan rakenteen.
- 1. Reduktio: Laita reduktio ainekset kattilaan ja keitä puoleen. Siivilöi. 2. Yrttivoi: Sulata kuutioitu voi noin 50°-60°-asteiseksi ja aja yrttien kanssa tasaiseksi. Siivilöi. 3. Emulsio: Laita keltuaiset ja reduktio kastikekattilaan. Vaahdota kevyesti. Kypsennä pohja kypsäksi (n. 66°). 4. Ota kattila syrjään ja lisää sulatettu yrttivoi hiljalleen kypsennetyn pohjan joukkoon koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla. 5. Säilytä kastike hyvin peitettynä lämpökaapissa (n. 50°- 60°). 6. Halutessasi voit laittaa kastikkeen sifoniin ja ladata 2 panosta. Säilytä pullo n. 60 asteisessa vedessä ennen tarjoilua.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=2cacf078)
