Arla Logo
Tulosta

Kanannahka Béarnaise

Ranskalaisen keittiön klassikkokastike, joka on hollandaise-kastikkeen johdannainen. Tässä versiossa paahdettu voi ja kanannahka tuovat aivan uutta twistiä kastikkeeseen.

Kanannahka Béarnaise
    Valmistusohje
  • 1. Reduktio: laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä puoleen. Siivilöi. 2. Paahdettu voi ja kanannahka: laita voi, nahka ja valkosipuli kattilaan. Paahda voi 168 asteeseen. Siivilöi ja jäähdytä huoneen lämpöiseksi. 3. Bearnaise: laita reduktio ja keltuaiset kastikekattilaan. Vaahdota kevyesti. Kypsennä pohja kypsäksi (n. 66 C). 4. Lisää ruskistettu voi hiljalleen pohjan joukkoon koko ajan sekoittaen. 5. Mausta ja lisää leikatut tuoreet yrtit kastikkeen joukkoon.
    • Pro Vinkki
  • Voit kypsentää kastikkeen pohjan joko vesihautessa tai suoraan kattilassa liedellä. Jos kastike leikkaa, kun lisäät voita, vatkaa kastikkeen joukkoon 1-2 rkl kuumaa vettä. Sopii loistavasti erilaisten lihojen ja lintujen kastikkeeksi. Kokeile myös pitkään paahdettujen kasvisten kanssa.

Suodattimet