Lapinleike
Tulosta

Lapinleike

Lapinleike on sveitsinleikkeen jalompi versio. Kinkun tilalla on kylmäsavuporoa ja juustona Arla Luomu Emmental. Kastikkeeksi vielä karpalo-béarnaise, niin varmasti maistuu.

    Lapinleike
  • 1. Leikkaa possu 150 g pihveiksi 2. Nuiji pihvit varoen ohuiksi leikkeiksi 3. Mausta leikkeet molemmin puolin suolalla ja pippurilla 4. Laita leikkeen sisälle viipaletta poron kylmäsavupaistia ja kaksi viipaletta emmental-juustoa 5. Taittele leikkeet ja sulje hyvin ettei täytteet pursua ulos paistettaessa 6. Paneroi leikkeet ja paista reilussa kirkastetussa voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi 7. Nosta paistetut leikkeet liinan päälle valumaan 8. Kuumenna 200 C uunissa pari minuuttia juuri ennen tarjoilua
  • Karpalo-béarnaise
  • 1. Sulata voi kattilassa ja nosta sivuun 2. Kuumenna toinen paksupohjainen kastikekattila ja possauta etikka pohjaan 3. Lisää vesi, hienonnettu salottisipuli, murskatut valkopippurit ja rakuunan oksat, kiehuata ja nosta kattila sivuun 4. Anna maustua hetken aikaa ja ota rakuunan oksat pois 5. Vatkaa keltuaiset pohjan joukkoon ja kypsennä pohja varovasti hellalla koko ajan vatkaten 6. Kun pohja on kypsä, vatkaa voi ohuena nauhana joukkoon (käytä myös hera) 7. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla, tabascolla ja leikatulla tuoreella rakuunalla 8. Kaada kastike säilytysastiaan ja säilytä lämpimässä paikassa ( + 50-60 C) hyvin kelmutettuna 9. Koristele kastike lautasella karpaloilla ja tuorella lehtipersiljalla
  • Arla Pro vinkit
  • - mausta leikkeet hyvin molemmin puolin maukkaan lopputuloksen varmistamiseksi - panko on japanilaistyylinen korppujauho, joka on rakenteeltaan karkeampaakuin perinteinen korppujauho - murskaa pankojauhoja hiukan käsillä ennen käyttöä, jotta ne tarttuvat paremmin leikkeisiin - pankon tilalla voit käyttää myös perinteisiä korppujauhoja tai näiden kahden sekoitusta - mausta paneroinnissa käytetyt kananmunat suolalla niin saat maukkaaman lopputuloksen - käytä koko sulatettu voi béarnaisekastikkeessa, niin saat täyteläisemmän lopputuloksen