Tulosta

Beurre Blanc-kastike

Beurre blanc eli voikastike on yksinkertainen voi-emulsiokastike. Yksinkertaisuudestaan huolimatta tämä kastike on loistavan makuinen kalojen ja äyriäisten kanssa tarjoiltuna. Beurre blanc-kastikke on kotoisin Länsi-Ranskasta Nantesin kaupungista.

Beurre Blanc-kastike
  • 1. Laita valkoviini, etikka ja hienoksi kuutioitu salottisipuli paksupohjaiseen kattilaan. 2. Keitä puoleen ja nosta kattila pois lämmöltä. 3. Vatkaa voi kuutio kerrallaan reduktion joukkoon. Pidä kattila hellalla ritilän päällä emulsoinnin aikana. Halutessasi voit aja viimeiset kuutiot sauvasekoittimella joukkoon, jolloin kastikkeesta tulee kuohkeampaa. 4. Mausta suolalla ja tarvittaessa muutamalla tipalla sampanjaetikkaa. 5. Säilytä lämpimässä mutta älä enää keitä.