Tulosta
Béarnaisekastike
Klassikko on klassikko, eikä syyttä. Béarnaise-kastike on täydellinen kumppani hyvälle pihville. Toki se sopii myös esimerkiksi grillatuille kaloille tai pitkään paahdetuille kasviksille.
- 1. Reduktio: laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä puoleen. Siivilöi. 2. Sulata voi. 3. Bearnaise: laita reduktio ja keltuaiset kastikekattilaan. Vaahdota kevyesti. Kypsennä pohja kypsäksi (n. 66 C). 4. Lisää sulatettu voi hiljalleen kypsennetyn pohjan joukkoon koko ajan sekoittaen. 5. Lisää leikatut tuoreet yrtit kastikkeen joukkoon ja mausta suolalla sekä muutamalla tipalla tabascoa. 6. Säilytä kastike hyvin kelmutettuna 60 c lämpökaapissa ennen tarjoilua.
- Voit kypsentää kastikkeen pohjan joko vesihautessa tai suoraan kattilassa liedellä. Jos kastike leikkaa, kun lisäät voita, vatkaa kastikkeen joukkoon 1-2 rkl kuumaa vettä. Sopii loistavasti erilaisten lihojen ja lintujen kastikkeeksi. Kokeile myös pitkään paahdettujen kasvisten kanssa.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=d08ae1ac)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=b9a91bd7)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=cb143b49)
