Croissant “Johan Martin”

Päivä 1

1. Pidä huoli, että kaikki raaka-aineet ovat lämpötilaltaan +2˚C. Myös voit.
2. Sekoita jauhot, suola, sokeri, inverttisokeri, hiiva, vesi, maito ja voi 1 taikinakoneessa. Vaivaa taikinaa hitaalla n. 4 minuuttia ja tämän jälkeen 5 minuuttia keskivoimakkuudella. Tarkista taikinan viskositeetti ja lämpötila (+24˚C). Jaa taikina neljään 1,915 kg painavaan palaan, pyöräytä palloksi ja anna nousta huoneenlämmössä n. 30 minuuttia. Laita taikinapalat pakkaseen (-18˚C) puoleksi tunniksi ja tämän jälkeen jääkaappiin (+2˚C) yön yli.
3. Kauli voi 2 palat 8mm paksuiksi (28cm x 22cm) paloiksi ja laita palat kylmään (+2˚C) yön yli.

Päivä 2

1. Kauli taikinat 10mm paksuiksi suorakaiteen mallisiksi paloiksi (28cm x 46cm), laita voipala keskelle taikinaa ja käännä sivut voin päälle. Leikkaa sivut auki terävällä veitsellä ja kauli 6mm paksuksi levyksi, taita neljään. Leikkaa sivut auki ja kaulaa 6mm paksuksi ja taita kolmeen. Leikkaa sivut auki, peitä taikina kelmulla ja anna levätä kylmässä (+2˚C) tunnin ajan.
2. Croissant aukikaulaus 3mm paksu, noin 38cm korkea.
3. Kohotus max. 32°C, paisto 180°C noin 18-22 minuuttia.

Arla Pro -vinkki!

1. Tekemällä pohjatyöt tarkasti reseptiä noudattaen, helpotat voin kaulimista taikinan sisään. Arla Meijerivoi vähemmän suolaa on käsiteltävyydeltään erinomaista ja sopii todella hyvin laminoituihin taikinoihin, kuten tähän croissant-taikinaan.