Tulosta

Joulutortut raskitettuun croissant-taikinaan

Raskitetusta croissant-taikinasta valmistat luonnollisesti herkullisimmat croissantit, mutta joulutorttujen makuun saat uutta syvyyttä! Tee taikinaa kerralla kunnon satsi ja säilytä pakkasessa jopa kuukauden ajan.

Taikinaraski

Sekoita taikinaraskin ainekset ja anna tekeytyä huoneenlämmössä yön yli.

Kaulintavoit

Kauli ja tasoita molemmat voipalat erikseen 25cm x 25cm -kokoisiksi levyiksi esim. leivinpapereiden välissä ja laita kylmään.

Taikina

Mittaa kaikki taikinan ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa taikinakoukulla hitaalla teholla 18 minuuttia. Jaa taikina vaa’alla kahtia 1640g-painoisiksi paloiksi ja anna levätä 10 minuuttia peitettynä. Kaulaa levänneet taikinapalat GN-kokoisen leivinpaperin päälle paperin kokoisiksi levyiksi ja laita taikinat kelmulla peitettynä pakkaseen hetkeksi. Ota samalla kaulintavoit kylmästä huoneenlämpöön. Kun taikinoiden ja voin lämpö on +14˚c, laita voit keskelle taikinapaloja, käännä taikinan ylä- ja alareunat voin päälle siten, että voi jää kokonaan peittoon (reunoista n.1cm). Tiivistä sauma ja kaulaa taikina jälleen 1:n GN-pellin kokoiseksi levyksi. Taittele taikinalevyt kolmeen osaan siten, että taitat yläreunan keskelle ja alareunan tämän päälle. Laita taikinat pakkaseen lepäämään kelmulla peitettynä puoleksi tunniksi. Leikkaa taitesauma pitkältä sivulta varovasti auki ja toista kaulaus ja taittelu. Toista vielä aukikaulaus ja taittelu yhden kerran ja taikina on valmis käyttöön. Jaa taikinapalat terävällä veitsellä puoliksi ja paketoi kelmuun. Jos käytät taikinan välittömästi, anna taikinan levätä pakkasessa vielä vartti ennen aukikaulausta, muutoin taikinat kannattaa säilyttää pakkasessa, jossa ne säilyvät noin kuukauden ajan.

Lisäksi täyttämiseen

Kaulaa levänneestä, mutta edelleen kylmästä taikinasta hieman yli 30cm korkea, noin 4mm paksu levy. Särmää taikinalevyn ylä- ja alareunat terävällä veitsellä. Leikkaa taikina n. 10cm x 10cm -kokoisiksi paloiksi. Leikkaa paloihin kulmista n.3cm pitkät viillot keskustaa kohti, taita syntyneistä reunoista joka toinen, jotta muodostuu tähti. Paina keskusta huolella kiinni. Laita tähdet pellille leivinpaperin päälle jättäen hieman tilaa tuotteiden ympärille. Kohota tortut kelmulla peitettynä lähes kaksinkertaisiksi. Penslaa kohonneet tortut kananmunalla, pursota keskelle hyvä nokare luumumarmeladia ja paista 200˚c:ssa noin 8-10 minuuttia kunnes tortut ovat kauniin ruskeita. Jäähdytä tortut ja koristele lumijauheella ennen tarjoilua.