Veloutékastike
Suurin osa klassisen ranskalaisen keittiön vaaleista kastikkeista on velouté-pohjaisia. Yksinkertaisuudessan velouté on vahvan makuinen vaalea liemi, joka suurustetaan rouxilla eli vehnäjauho-voiseoksella. Nykyään suurin osa velouté-kastikkeista ovat kasaan keitettyä lientä ja kermaa, joka suurustetaan voilla.
- 1. Keitä kanaliemi puoleen. 2. Lisää kerma ja keitä 2/3 osaan. 3. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla. 4. Aja kylmä, kuutioitu voi sauvasekoittimella joukkoon.
- Vaihda lientä tarpeen mukaan. Kokeile ainakin kala-, sieni- ja kasvislientä. Erinomainen kastike lintu-, kala- ja kasvisruoille.
Pro Vinkki
Arla kuohukerma on verraton monikäyttötuote ammattikeittiöiden kuumaan ja kylmään kokkaukseen, makeisiin ja suolaisiin ruokalajeihin ja annoksiin. Helppokäyttöinen peruskerma loistaa kylmäkeittiössä esimerkiksi pateiden, moussejen, terriinien ja eril...
Arla Normaalisuolainen meijerivoi on luonnollisen aromikas ja monikäyttöinen voi. Se sopii kaikenlaiseen paistamiseen, ruoanlaittoon ja leivontaan niin ravintoloissa, leipomoissa kuin muissa ammattikeittiöissä. Meijerivoin avulla ruokiin saadaan herk...
