Tulosta

Sydänsimpukat sahramikermassa

Ruokatuottaja Prisca Leclercin uusi keittokirja, Brasserie, sisältää pariisilaisten klassikkoravintoloiden rakastetuimmat reseptit. Saimme Arla Pron reseptipankkiin makupaloja tästä upeasta kokonaisuudesta reseptien muodossa. Ota reseptit käyttöösi ja tarjoa ravintolassasi tuulahdus pariisilaisesta brasseriesta! Tässä Coques au créme de saffran eli simpukat sahramikermassa. Sahramikerma sopii lähes kaikkien simpukoiden kastikkeeksi. Kastikkeen maku syvenee, kun simpukat kypsennetään kastikkeessa. Tarjoa simpukat sahramikermassa leivän tai ranskalaisten kera tai pasta-annoksena.

Puhdista simpukat huolella juoksevan veden alla. Poista kuolleet tai rikkinäiset. Jätä puhdistetut simpukat puhtaaseen kylmään veteen odottamaan.
Mittaa kasariin kerma, suola, sahrami ja cayennepippuri ja keitä hiljaisella 15 minuuttia. Lisää joukkoon kalaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon valutetut simpukat, sulje kasarin kansi ja keitä n. 3-4 min. pyöritellen simpukoita välillä kastikkeessa.
Nosta simpukat pois reikäkauhalla ja keitä kastiketta vielä kasaan hiljaisella, ilman kantta. Maista ja lisää suolaa tai cayennepippuria tarvittaessa. Aseta simpukat syvän lautasen keskelle. Kaada kuuma kastike päälle ja viimeistele sitruunamehulla ja ruohosipulilla. Tarjoa leivän tai ranskalaisten kanssa.

Vinkki!

Ruokaisamman annoksesta saa sekoittamalla kasarissa kastikkeeseen juuri keitettyä pastaa ja tarjoamalla simpukat pastan kanssa tai vaihtoehtoisesti ranskalaisten perunoiden kanssa. Sahramikerma sopii hyvin myös sinisimpukoille.