Munkkikakku
Herkullinen munkkikakku valmistuu mantelikakusta, paahdetusta valkosuklaanamelakasta ja se koristellaan näyttävillä syötävillä kukkasilla ja pikkumunkeilla, joiden reseptin löydät verkkosivuiltamme. Kakun kruunaa paahdettu valkosuklaaganache, joka valmistetaan paahtamalla valkosuklaata ja sekoittamalla se kermaan ja glukoosiin.
&format=webp&mode=crop)
- Sekoita mantelimassa ja sokeri hiljalleen yleiskoneessa lavalla sekaisin. Lisää joukkoon pehmeä voi kahdessa osassa ja vatkaa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Pudota yleiskoneen tehoja ja emulgoi joukkoon keltuaiset. Siivilöi joukkoon kuivat aineet, vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi ja nostele massan joukkoon kahdessa osassa. Levitä taikina kakkuvuokaan / -renkaaseen ja paista 160˚c-asteisessa uunissa n.30 minuuttia, kunnes kakku on keskeltä kypsä, mutta pehmeä. Jäähdytä kakku huolella ennen koristelua. Kakkupohja säilyy erinomaisesti pakkasessa kuukauden ajan.
- Paahda valkosuklaata 130-asteisessa uunissa n.20 minuuttia, kunnes valkosuklaa on kauniin ruskeaa. Laita valkosuklaa syvään 1/6 GN-astiaan. Laita liivatejauhe turpoamaan pieneen määrään kylmää vettä. Kiehauta maito, kerma ja glukoosi kattilassa. Lisää turvonnut liivate kuuman nesteen joukkoon. Kaada kuuma neste paahtuneen valkosuklaan päälle ja poraa seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Peitä pinta kelmulla ja anna kristallisoitua yön yli jääkaapissa ennen käyttöä. Vatkaa jähmettynyt ganache vispilällä kuohkeaksi.
- Koristele jäähtynyt kakku ganache-pursotuksin, viimeistele koristelu pikkumunkeilla ja syötävillä kukkasilla.
Mantelikakku
Paahdettu valkosuklaanamelaka
Koristelu
Arla Meijerivoi vähemmän suolaa on monikäyttöinen ja herkullisen aromikas voi, joka soveltuu loistavasti kaikenlaiseen ammattikeittiöiden ruoanlaittoon: paistamiseen, leivontaan sekä kylmään ja kuumaan kokkaukseen. Voissa on vähemmän suolaa ja sen ma...
Arla laktoositon täysmaitojuoma on ammattikeittiöiden monikäyttöinen luottotuote ruoanlaittoon ja leivontaan. Täysrasvainen, eli 3,5 prosenttia rasvaa sisältävä, maitojuoma soveltuu hienosti myös kahvilakäyttöön, muun muassa erikoiskahvien valmistuks...
Arla vispikerma on ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden suosima monikäyttötuote suolaiseen ja makeaan ruoanvalmistukseen. Tästä kermasta syntyy kylmät mousset, terriinit ja pateet sekä lämpimät kastikkeet ja keitot aina herkullisin lopputuloksi...
&format=webp&mode=crop)
