Munkkikakku

Mantelikakku

1. Sekoita mantelimassa ja sokeri hiljalleen yleiskoneessa lavalla sekaisin. Lisää joukkoon pehmeä voi kahdessa osassa ja vatkaa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Pudota yleiskoneen tehoja ja emulgoi joukkoon keltuaiset. Siivilöi joukkoon kuivat aineet, vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi ja nostele massan joukkoon kahdessa osassa. Levitä taikina kakkuvuokaan / -renkaaseen ja paista 160˚c-asteisessa uunissa n.30 minuuttia, kunnes kakku on keskeltä kypsä, mutta pehmeä. Jäähdytä kakku huolella ennen koristelua. Kakkupohja säilyy erinomaisesti pakkasessa kuukauden ajan.

Paahdettu valkosuklaanamelaka

1. Paahda valkosuklaata 130-asteisessa uunissa n.20 minuuttia, kunnes valkosuklaa on kauniin ruskeaa. Laita valkosuklaa syvään 1/6 GN-astiaan. Laita liivatejauhe turpoamaan pieneen määrään kylmää vettä. Kiehauta maito, kerma ja glukoosi kattilassa. Lisää turvonnut liivate kuuman nesteen joukkoon. Kaada kuuma neste paahtuneen valkosuklaan päälle ja poraa seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Peitä pinta kelmulla ja anna kristallisoitua yön yli jääkaapissa ennen käyttöä. Vatkaa jähmettynyt ganache vispilällä kuohkeaksi.

Koristelu

1. Koristele jäähtynyt kakku ganache-pursotuksin, viimeistele koristelu pikkumunkeilla ja syötävillä kukkasilla.