Muikunmätiä, perunaa ja tillillä maustettua piimäkastiketta

Syysperunaa

1. Tee palloraudalla ½ palloja perunasta. Vakumoi perunat ja muut ainesosat. Kypsennä 96 °C:ssa höyryssä noin 10–15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Mausta suolalla.

Pikkelöityä kurkkua

1. Kiehauta pikkeliliemi. Tee palloraudalla kurkusta ½ palloja. Kaada jäähdytetty liemi kurkkujen päälle ja anna maustua.

Keltuaiskreemi

1. Kypsennä keltuaiset vakuumipussissa 68 °C:ssa höyryssä noin 30–40 minuuttia. Siivilöi keltuaiset kastikesiivilän lävitse. Mausta suolalla, mustapippurilla ja rypsiöljyllä. Vakumoi keltuaiskreemi spritsipussiin.

Piimäkastike

1. Laita piimä blenderiin ja saosta varovasti xantanalla, kunnes rakenne on hieman paksuuntunut. Mausta lopuksi piimä sitruunamehulla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Tarjoiltaessa lisää tilliöljyä piimäkastikkeeseen.

Tilliöljy

1. Aja blenderissä tilliä ja öljyä niin kauan, että öljy kuumenee. Siivilöi liinan lävitse kastikesiivilässä ja jäähdytä. Koristele yrteillä.