Tulosta

Aprikoosi-suklaakakku

Tämä kakku on meidän versio maailmankuulusta Sacherkakusta. Kakussa yhdistyy aprikoosin raikkaus ja viettelevä tumma suklaan.

Sulata suklaa. Sulata Arla Meijerivoi ja kaada se ohuena nauhana keltuaisten sekaan koko ajan vatkaten. Nostele sula suklaa se-kaan. Vaahdota valkuainen ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Nos-tele 2/3 vaahdosta suklaan sekaan. Siivilöi jauhot ja nostele ne vaahdon sekaan. Nostele loppu valkuaisvaahto taikinan sekaan. Laita taikina kahteen kakkurenkaaseen (25-27cm) ja paista 170°C n.15min.

Laita vesi, aprikoosikuutiot sekä sokeri kattilaan ja kiehauta. Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä pehmeäksi. Lisää pyree sekaan ja kiehauta.

Kiehauta Arla Vispikerma 1, glukoosi sekä inverttisokeri kattilas-sa. Sulata suklaa ja emulgoi se lämpimän kermaseoksen kanssa, viimeistele emulsio sauvasekoittimella. Lisää Arla Vispikerma 2 sekaan ja sekoita hyvin. Anna kristallisoitua kylmässä yön yli. Vaahdota yleiskoneessa kuohkeaksi vaahdoksi.

Kiehauta Arla Vispikerma kattilassa. Sulata suklaa ja emulgoi se lämpimän kerman kanssa, viimeistele emulsio sauvasekoittimel-la.

Valmista vaahdotetun ganachen pohja edellisenä päivänä valmiiksi ja vaahdota se pohjauspäivänä. Keitä kompotti valmiiksi pohjauspäivänä ja jätä se jäähtymään huoneenlämpöön. Paista kakkupohjat, anna hetki jäähtyä ja sahaa pohjat varovasti 3cm paksuisiksi. ”Kuorruta” lämpimät kakkupohjat lämpimällä kompotilla, anna hetki jäähtyä. Pursota vaahdotettua ganachea n.1cm kerros joka toiselle kakkupohjalle, jätä reunoille n.1cm tyhjää. Nosta niiden päälle toiset kakkupohjat kompotti puoli alaspäin, paina kevyesti niin että vaahdotettu ganache tulee reunaan saakka. Levitä kompottia kakun päälle ( ja tarvittaessa myös reunoille) ohut kerros. Laita jokaisen kakun päälle oma kelmu ja laita ne yöksi jääkaappiin kevyen painon alle. Seuraavana päivänä kakut voi kuorruttaa tai pakastaa. Valmista suklaakuorrute samana päivänä kun kuorrutat kakut. Ota painossa ollut / pakkasesta kakku ritilälle ja kuorruta kauttaaltaan, anna kuorrutteen hetki valua ja nosta ne kakkupahveille. Kirjoita kakkujen päälle kuorrutteella ” Sacher” .