Print
Skyr-taart met blauwe bessen en tijm
Een zijdezachte moussetaart met skyr en slagroom op een krokante bodem met bruine boter. De taart is afgewerkt met een frisse compote van blauwe bessen, die de mousse zowel een zure als zoete toon geeft.
- Smelt de boter tot goudbruin. Meng met de gemalen koekjes. Bekleed een springvorm (ca. 22 cm) met plastic folie en verdeel het koekjesdeeg over de vorm. Plaats deze afgedekt in de vriezer.
- Week de gelatinebladen in koud water. Klop de skyr met de poedersuiker, limoenschil en vanillezaadjes. Klop in een andere kom de slagroom tot een luchtig schuim en spatel dit voorzichtig door het skyrmengsel.
- Haal de gelatine uit het water en laat deze op laag vuur smelten. Spatel een beetje skyrmousse door de gesmolten gelatine en meng dit vervolgens door de rest van het mengsel.
- Verdeel de skyrmousse over de koekjesbodem en zet de taart afgedekt in de koelkast. Bij voorkeur tot de volgende dag.
- Doe de blauwe bessen, suiker, water en limoensap in een steelpan. Breng aan de kook op laag vuur en laat de compote ongeveer 3 minuten sudderen.
- Garneer de skyr-taart vlak voor het serveren met de blauwe bessencompote, verse tijm en amandelen. Serveer de rest van de blauwe bessencompote in een schaaltje ernaast.
