Västerbotten-punajuuritartaletti

Tartalettikuori

1. Sekoita kaikki ainekset lavalla sileäksi taikinaksi, vältä vaivaamista. Anna taikinan levätä kylmässä kelmulla peitettynä 30-60 minuuttia.
2. Jauhota taikina ja kaulaa se pöydällä 2-3mm -paksuksi levyksi. Paina rengasmuotilla kiekkoja taikinasta, laita taikinakiekot ylösalaisin olevien tartalettimuottien päälle. Laita toinen tartalettimuotti taikinan päälle. Laita muotit kylmään puoleksi tunniksi. Paista 165-asteisessa uunissa n.25-30 minuuttia, kunnes tartaletit ovat kullan ruskeita. Irroita muotit kuumina tartaleteista.

Punajuuritartar

1. Laita karkea merisuola uunipakin pohjalle ja laita punajuuret suolan päälle. Paahda punajuuria 165-asteisessa uunissa 1,5-2 tuntia, kunnes ne ovat kypsiä.
2. Jäähdytä kypsät punajuuret ja aja karkeaksi tartariksi lihamyllyllä tai veitsellä leikaten.

Grillattu voi

1. Sulata voi laakeassa, syvässä kattilassa. Lämmitä hiili hehkuvaksi kaasuliedellä tai kaasupolttimella. Pudota hehkuva hiili varovasti voin päälle ja peitä välittömästi kannella. Anna voin jäähtyä ja siivilöi tiheän siivilän läpi.

Västerbotten-kreemi

1. Turvota liivate kylmässä vedessä.
2. Laita kaikki ainekset vakuumipussiin ja kypsennä 80-asteisessa höyryuunissa yksi tunti. Jäähdytä kylmäksi, vatkaa auki ja laita massa pursotinpussiin.

Verjus-hyytelö

1. Turvota liivate kylmässä vedessä. Kiehauta verjus, lisää turvonnut liivate. Jäähdytä laakeassa astiassa kelmun tai kalvon päällä. Leikkaa jäähtynyt hyytelö pieniksi paloiksi.

Punajuuri-tartaletti

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna levätä 15 minuuttia. Voitele tuillemuotit vuokaspraylla ja levitä massa niihin. Paista 160-asteisessa uunissa 8 minuuttia tai kunnes tuillet alkavat irtoilemaan muoteistaan.

Leivoksen kokoaminen

1. Mausta punajuuritartar grillatulla voilla, suolalla, hunajalla ja mustapippurilla. Lusikoi tartar tartalettivuokaan. Laita muutama pala verjus-hyytelöä tartarin päälle. Pursota västerbotten-kreemiä tartaletin päälle, viimeistele tartaletti raastetulla västerbotten-juustolla, punajuurituillella ja syötävillä kukilla.