Västerbotten-punajuuritartaletti
Vuoden kokki 2024 Simo Harrivaaran Västerbotten-punajuuritartaletissa punajuuritartar maustetaan grillatulla voilla, suolalla, hunajalla ja mustapippurilla. Tartar lusikoidaan tartalettivuokaan ja päälle asetellaan muutama pala verjus-hyytelöä sekä västerbotten-kreemiä pursottaen. Tartaletti viimeistellään raastetulla västerbotten-juustolla, punajuurituillella ja syötävillä kukilla. Reseptistä syntyy noin 25-30 kpl tartalettikuoria.
- Sekoita kaikki ainekset lavalla sileäksi taikinaksi, vältä vaivaamista. Anna taikinan levätä kylmässä kelmulla peitettynä 30-60 minuuttia.
- Jauhota taikina ja kaulaa se pöydällä 2-3mm -paksuksi levyksi. Paina rengasmuotilla kiekkoja taikinasta, laita taikinakiekot ylösalaisin olevien tartalettimuottien päälle. Laita toinen tartalettimuotti taikinan päälle. Laita muotit kylmään puoleksi tunniksi. Paista 165-asteisessa uunissa n.25-30 minuuttia, kunnes tartaletit ovat kullan ruskeita. Irroita muotit kuumina tartaleteista.
- Laita karkea merisuola uunipakin pohjalle ja laita punajuuret suolan päälle. Paahda punajuuria 165-asteisessa uunissa 1,5-2 tuntia, kunnes ne ovat kypsiä.
- Jäähdytä kypsät punajuuret ja aja karkeaksi tartariksi lihamyllyllä tai veitsellä leikaten.
- Sulata voi laakeassa, syvässä kattilassa. Lämmitä hiili hehkuvaksi kaasuliedellä tai kaasupolttimella. Pudota hehkuva hiili varovasti voin päälle ja peitä välittömästi kannella. Anna voin jäähtyä ja siivilöi tiheän siivilän läpi.
- Turvota liivate kylmässä vedessä.
- Laita kaikki ainekset vakuumipussiin ja kypsennä 80-asteisessa höyryuunissa yksi tunti. Jäähdytä kylmäksi, vatkaa auki ja laita massa pursotinpussiin.
- Turvota liivate kylmässä vedessä. Kiehauta verjus, lisää turvonnut liivate. Jäähdytä laakeassa astiassa kelmun tai kalvon päällä. Leikkaa jäähtynyt hyytelö pieniksi paloiksi.
- Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna levätä 15 minuuttia. Voitele tuillemuotit vuokaspraylla ja levitä massa niihin. Paista 160-asteisessa uunissa 8 minuuttia tai kunnes tuillet alkavat irtoilemaan muoteistaan.
- Mausta punajuuritartar grillatulla voilla, suolalla, hunajalla ja mustapippurilla. Lusikoi tartar tartalettivuokaan. Laita muutama pala verjus-hyytelöä tartarin päälle. Pursota västerbotten-kreemiä tartaletin päälle, viimeistele tartaletti raastetulla västerbotten-juustolla, punajuurituillella ja syötävillä kukilla.
Tartalettikuori
Punajuuritartar
Grillattu voi
Västerbotten-kreemi
Verjus-hyytelö
Punajuuri-tartaletti
Leivoksen kokoaminen
Arla Meijerivoi vähemmän suolaa on monikäyttöinen ja herkullisen aromikas voi, joka soveltuu loistavasti kaikenlaiseen ammattikeittiöiden ruoanlaittoon: paistamiseen, leivontaan sekä kylmään ja kuumaan kokkaukseen. Voissa on vähemmän suolaa ja sen ma...
Arla vispikerma on ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden suosima monikäyttötuote suolaiseen ja makeaan ruoanvalmistukseen. Tästä kermasta syntyy kylmät mousset, terriinit ja pateet sekä lämpimät kastikkeet ja keitot aina herkullisin lopputuloksi...
Arla laktoositon täysmaitojuoma on ammattikeittiöiden monikäyttöinen luottotuote ruoanlaittoon ja leivontaan. Täysrasvainen, eli 3,5 prosenttia rasvaa sisältävä, maitojuoma soveltuu hienosti myös kahvilakäyttöön, muun muassa erikoiskahvien valmistuks...
&format=webp&mode=crop)
