Tulosta

Tyrniä, Persikkaa ja Lakritsia

Sekoita liivatejauhe tupla määrään kylmää vettä ja anna turvota. Keitä maitoa kasaan niin että sitä jää 0,700kg. Sekoita sokeri, lakritsijauhe ja maitojauhe keskenään lisää maidon sekaan ja sekoita. Lisää kerma sekä glukoosi, kiehauta, lisää turvotettu liivate, siivilöi kastikesiivilän läpi ja jäädytä paco purkkeihin. Pyöritä jäätelöksi kun purkit ovat jäässä.

Sekoita kaikki keskenään ja laita sifoniin. Lataa sifoni kahdella patruunalla. Anna olla jääkaapissa vähintään 1h. Täytä kertakäyttömukit noin puoleenväliin ja paista mikrossa 30s. Anna jäähtyä ja kumoa ne irti mukeista. Revi kakut sopivan kokoisiksi ja kuivaa 60°C uunissa.

Sekoita kaikki sekaisin ja levitä pellille. Paista 160°C uunissa noin 14min. Kun kakku on jäähtynyt niin leikkaa kakusta paistopinta pois ja stanssaa kiekoiksi.

Sekoita liivatejauhe tupla määrään kylmää vettä ja anna turvota. Laita kerma sekä sokeri kattilaan ja kiehauta. Anna seoksen kiehua noin 5min. ja ota kattila pois liedeltä. Lisää tyrni sekä turvotettu liivate sekaan, sekoita hyvin. Annostele massa muotteihin ja pakasta. Kun vanukkaat ovat jäässä niin leikkaa ne puoliksi.

Persikat leikataan puoliksi ja poistetaan kivet. Persikan puolikkaat haudutetaan vaniljalla maustetussa hillosokeriliemessä kunnes ne ovat kypsiä. Persikan puolikkaista otetaan kuoret pois ja leikataan paloiksi. Hillosokeri liemeen lisätään 20g liivatetta / 1kg lientä. Turvotettu liivate sulatetaan liemen sekaan joka kaadetaan persikka kuutioiden päälle, jotka ovat muoteissa, niin että persikat juuri peittyvät ja pakastetaan. Kun hyytelöt ovat jäässä niin leikkaa ne puoliksi.

Sulata suklaa ja sekoita lakujauhe sekaan, käytä tarvittaessa sauvasekoitinta. Lisää eclat d’or sekaan ja kaulitse kahden kalvon välissä. Anna kristallisoitua kylmässä, stanssaa varovasti hieman isommaksi kiekoksi kuin se muotti missä olet tehnyt vanukkaan ja hyytelön. Laita keksit leivinpaperille pellin päälle. Nosta jokaiselle keksille puolikas hyytelö sekä vanukas ja laita ne jääkaappiin sulamaan.

Sekoita liivatejauhe tupla määrään kylmää vettä ja anna turvota.. Kiehauta maito, lisää turvotettu liivate sekaan ja emulgoi suklaan kanssa. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Kun suklaaemulsio on 30°C niin nostele kerma sekaan. Annostele mousse muotteihin ja pakasta. Kun mousse on jäässä niin irroita se muotista, laita se kakkukiekon päälle. Nosta se keskelle keksiä ja jätä ne jääkaappiin sulamaan.

Pyörittele tyrnit valkuaisessa ja sen jälkeen hienossasokerissa. Anna marjojen kuivua yön yli.

Nosta keksi koko komeudessaan lautaselle. Asettele krutongit ja kristallisoidut tyrnit hyytelö/vanukas rinkulan päälle, koristele syötävillä kukilla ja mikro yrteillä. Pyäritä jäätelöstä pallo ja laita se moussen päälle.