Sitruunainen Baked Alaska
Tulosta

Sitruunainen Baked Alaska

Klassinen uunijäätelö joka on kasattu uudella tavalla. Tämä raikas mielen lämmittäjä sopii niin kevääseen kuin syksyynkin.

    Sitruunasegmentit
  • Raasta sitruunoista kuori talteen. Leikkaa loput kuoresta pois. Leikkaa segmentit talteen ja leikkaa ne kolmioiksi. Purista roippeista mehut talteen.
  • Sitruunahyytelö
  • Lämmitä pyre ja kuori kattilassa. Sekoita agar sekä sokeri keskenään ja lisää se kattilaan, sekoita hyvin. Kiehauta ja kaada muottiin. Leikkaa kuutioksi.
  • Limekaviaari
  • Laita öljy koeputkessa pakkaseen. Sekoita kaikki aineet kattilassa ja kiehauta. Ota lääkeruiskuun sitruunalientä ja pudota pieniä palloja koeputkeen missä on kylmä öljy. Siivilöi öljy, ota helmet talteen, huuhdo kylmällä vedellä ja kuivaa.
  • Vaniljasokeriliemi
  • Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä 103°C ja anna jäähtyä.
  • Sitruunasalaatti
  • Sekoita kaikki ainekset kevyesti keskenään sekaisin.
  • Sitruunajäätelö
  • Sekoita maito, kerma, inverttisokeri sekä sitruunan kuori ja lämmitä 45°C. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää maidon sekaan. Lämmitä jäätelöpohja 85°C, siivilöi ja nopeasti jäähdytä 4°C. Anna olla vähintään 6h jääkaapissa. Sekoita sitruunapyre sekaan ja pyöritä jäätelöksi.
  • Lämmin marenki
  • Sekoita valkuainen ja sokeri keskenään. Lämmitä seos vesihauteessa 40°C, laita massa sifoniin ja lataa se kahdella kaasupatruunalla. Pidä sifoni 40°C vesihauteessa lämpimänä ja käytä tarvittaessa.
  • Annoksen kasaaminen
  • Ota lautanen pakkasesta. Pyöräytä jäätelöstä pallo ja laita se keskelle lautasta. Paina jäätelöön kuoppa lämpimällä lusikalla. Laita kuoppaan sitruunasalaattia. Peitä koko komeus lämpimällä marengilla ja polta sen pinta.