Tulosta

Suolakaramellituulihattu

Kiehauta kerma ja mausteet. Paahda sokeri. Lisää kerma sekaan ja sekoita tasaiseksi. Keitä kinuski halutun paksuiseksi ja vatkaa voi sekä suola sekaan. Anna jäähtyä.

Kiehauta vesi, maito, sokeri, suola ja voi. Siivilöi jauhot sekaan, “kuivaa” taikinaa hetki kattilassa ja laita sen jälkeen yleiskoneeseen. Lisää munat yksitellen taikinan sekaan koko ajan sekoittaen. Vaivaa tasaiseksi. Kuumenna uuni 240°C. Pursota eri pelleille kahden kokoisia tuulihattuja (isompia ja pienempiä) ja laita jokaisen päälle craklin kiekko. Laita pellit nopeasti kuumaan uuniin ja ovi kiinni, sammuta uuni ja anna olla 10 min. Laita uuni päälle 160°C ja kypsennä pienempiä n.10min ja isompia n.20min Vaahdota voi ja sokeri keskenään. Lisää jauhot vaahtoon. Kaulitse kahden muovin välissä ohueksi levyksi ja laita levy pakkaseen. Leikkaa sopivan kokoisia kiekkoja ja laita tuulihatun päälle.

Sekoita liivatejauhe tupla määrään kylmää vettä ja anna turvota. Laita sokerit, vaniljatanko, maito, maizena sekä keltuainen kattilaan ja kypsennä seos koko ajan sekoittaen niin että se pulpahtaa. Lisää liivate joukkoon ja sekoita. Siivilöi, kun seos on noin 40°C niin poraa kylmä voi ja suola sekaan. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Laita massa yleiskoneen kulhoon ja vaahdota vaahdoksi. Laita vaahto pursotinpussiin.

Sekoita liivatejauhe tupla määrään kylmää vettä ja anna turvota. Kypsennä maito, kerma, sokeri ja keltuainen 84°C. Lisää liivate ja siivilöi. Sulata suklaa ja emulgoi se custardin kanssa. Anna kristallisoitua jääkaapissa yön yli. Laita jämähtynyt kreemi pursotinpussiin.

Ota isompi tuulihattu ja tee sen päälle pieni reikä. Pursota reijästä tuulihatun sisälle karamellivaahtoa niin että se tulee lähes täyteen. Täytä tuulihattu täyteen karamellikastikkeella. Ota pienempi tuulihattu ja tee sen pohjaan reikä. Pursota reijästä tuulihatun sisälle maitosuklaakreemiä niin että se tulee täyteen ja himan yli. Laita pienempi tuulihattu isomman päälle niin että täyttöreijät tulevat päällekkäin. Koristele tomusokerilla.