Arla Logo
Tulosta

Praliinileivos

Ruokatuottaja Prisca Leclercin uusi keittokirja, Brasserie, sisältää pariisilaisten klassikkoravintoloiden rakastetuimmat reseptit. Saimme Arla Pron reseptipankkiin makupaloja tästä upeasta kokonaisuudesta reseptien muodossa. Ota reseptit käyttöösi ja tarjoa ravintolassasi tuulahdus pariisilaisesta brasseriesta! Tämä yhtaikaa höyhenen kevyt ja syntisen täyteläinen leivonnainen on saanut nimensä polkupyöräkilpailun mukaan, jossa pyöräiltiin Pariisista Brestiin. Paris-Brest on äänestetty ranskalaisten top 15 -lempijälkiruokien joukkoon.

Praliinileivos
    Tuulihattuleivokset
  • Valmista ensin tuulihatut. Mittaa vesi ja voi kattilaan. Kuumenna, kunnes voi on sulanut. Sammuta liesi. Kaada jauhot kerralla joukkoon ja sekoita nuolijalla, kunnes taikinasta muodostuu sileä pallo. Kumoa taikina monitoimikoneen kulhoon ja anna jäähtyä, kunnes se ei enää höyryä. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten, kunnes muodostuu tasainen taikina. Älä vatkaa pitkään. Siirrä taikina pursotuspusseihin, jossa on noin 2 senttimetrin tylla.
  • Erottele 1 keltuainen kippoon ja sekoita joukkoon tilkka vettä. Aseta leivinpaperi uunipellille. Pursota taikinasta 10 kappaletta läpimitaltaan 6-8 senttimetrin kokoista ympyrää (60 g). Jätä tilaa kohoamiseen. Voitele pinnat munankeltuaisella ja ripottele päälle mantelilastuja. Nosta 200-asteiseen uuniin 20 minuutiksi, kunnes tuulihattutaikinan pinta on saanut väriä ja tuntuu nostettaessa kevyeltä.
    • Praliini
  • Valmista praliini. Aseta leivinpaperi työtasolle, jolle sokerin voi valuttaa jäähtymään. Kaada sokeri kylmälle pannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Kun sokeri on kokonaan sulanut, ripottele joukkoon mantelilastut, sekoittele ja anna sokerin paahtua tumman kuparinruskeaksi. Kaada sula sokeri leivinpaperille mahdollisimman ohuelti ja anna jäähtyä. Kun praliini on kovettunut ja jäähtynyt, aja se kutterilla hienoksi jauheeksi. Säilytä kannellisessa rasiassa.
    • Kreemi
  • Valmista kreemi. Leikkaa kreemin voi pieniksi kuutioiksi. Leikkaa vaniljatanko kahtia pituussuunnassa ja kaavi siemenet veitsen avulla. Mittaa maito paksupohjaiseen kattilaan, lisää joukkoon vaniljatanko ja siemenet. Kuumenna maito lähes kiehuvaksi ja vispaa, jotta vaniljansiemenet leviävät tasaisesti ja maito ei tartu pohjaan. Sammuta liesi ja jätä maito jäähtymään.
  • Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää joukkoon molemmat jauhot siivilän läpi. Poista maidosta vaniljatanko ja kaada haalennut maito ohuena nauhana munaseoksen joukkoon samalla vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä kierrevispilällä vatkaten, kunnes seos muuttuu paksuksi kreemiksi. Siinä menee noin 5-10 minuuttia. Mikäli kreemiin jää paakkuja, siivilöi se. Kaada kreemi astiaan, peitä pinta muovikelmulla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  • Kun kreemi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, vatkaa huoneenlämpöinen voi vatkaimella kreemin joukkoon nokare kerrallaan. Vatkaa tasaiseksi paksuksi vaahdoksi. Sekoita lopuksi joukkoon praliinijauhe. Siirrä kreemi pursotinpussiin. Kreemiä voi säilyttää jääkaapissa seuraavaan päivään, mutta se kannattaa ottaa huoneenlämpöön notkistumaan ainakin puoli tuntia ennen pursottamista.
    • Kokoaminen
  • Leikkaa jäähtyneiden tuulihattujen kansi. Pursota kreemiä tuulihatun leikkuupinnan päälle (60 g / leivos) ja aseta hattu päälle. Täyttäminen kannattaa tehdä vain vähän ennen serviisiä. Tarjoa huoneenlämpöisinä.

Suodattimet