Tulosta

Hapanjuuripizzataikina

Valmista oma hapanjuuri pizzataikinallesi keittiömestarimme Markus Hurskaisen reseptillä. Muista laittaa juuri tekeytymään hyvissä ajoin ennen ensimmäistä leivontapäivää. Juuri tuo taikinaan lisää makua ja rakennetta ja tuo ravintolasi pizzalistalle uniikin lisän!

Juuren rakentaminen

Sekoita puhtaassa astiassa täysjyvävehnäjauho ja vesi paksuksi tahnaksi, anna tekeytyä peitettynä huoneenlämmössä 24 h. Ruoki seuraavan viiden päivän ajan juurta aina samaan kellonaikaan 0,100 kg:lla puolikarkeita vehnäjauhoja ja 0,100 kg:lla vettä. Kun juuressa alkaa olemaan selkeästi elämää, se kuplii ja volyymi selkeästi kasvaa ruokintojen välissä, se on valmista käytettäväksi.

Valmiin juuren ruokkiminen

Sekoita juurta varten kaikki ainekset yhteen ja anna olla huoneenlämmössä 1 vrk, muista ruokkia pohjajuuri aina samalla kun otat juurta pizzaan.

Pizzataikina

Yhdistä taikinajuuri, jauhot ja vesi taikinakoneessa, vaivaa taikinaa hiljaisella nopeudella 15 minuuttia. Lisää suola ja vaivaa hiljaisella teholla vielä 10 minuuttia. Tämän jälkeen vaivaa taikinaa nopealla teholla vielä viisi minuuttia. Anna taikinan levätä laatikossa tai koneessa vähintään tunnin ajan.
Jaa taikina halutun kokoisiksi paloiksi (0,240 kg – 0,280 kg), pyöritä palloiksi siten, että sauma jää pallon alle ja asettele pallot pizzalaatikoihin (8-12 palloa/laatikko, riippuen pallon koosta). Anna pallojen kohota huoneenlämmössä n. 2 h ennen jääkaappiin laittoa. Anna taikinapallojen fermentoitua jääkaapissa vähintään 48 h. Taikina pysyy hyvänä vähintään 96 h saakka.
Ota valmiit taikinapallot paria tuntia ennen käyttöä huoneenlämpöön. Taikinan lämmön tulisi olla n. +20°C käytettäessä. Avaa taikinat karkean jauhon kanssa pöydällä, täytä haluamallasi tavalla ja paista +450˚C:ssa n. 1,5-2 minuuttia, käännä tarvittaessa.