Tulosta
Poolish-taikina
Puolassa kehitetty ja ranskalaisten leipurien edelleen jalostama poolish on hapatettu esitaikina. Tekniikan vahvuutena on taikinan maun syventyminen, parempi rakenne sekä täyteläinen aromi. Pizzassa poolish tuottaa pehmeän, ilmavan ja suussa sulavan pohjan. Se on erinomainen vaihtoehto pizzerioille, jotka haluavat nostaa pizzansa laatua entistä korkeammalle tasolle ilman, että valmistusprosessi muuttuu monimutkaiseksi.
&format=webp&mode=crop)
- Liuota hiiva veteen ja lisää jauhot.
- Sekoita vispilällä käsin muutaman minuutin ajan, kunnes muodostuu sileä taikina.
- Peitä tiiviisti tuorekelmulla ja tee muutama pieni reikä, jotta kaasut pääsevät poistumaan.
- Anna kohota 12-16 tuntia 20°C:ssa.
- Käytä "jauhot ensin" -menetelmää ja lisää poolish-esitaikina.
- Lisää 90 % vedestä ja sekoita, kunnes vesi on imeytynyt.
- Lisää loput vedestä vähitellen. Kun taikinan sisälämpötila on noin 18°C, lisää suola ja mahdollinen jäljellä oleva vesi.
- Vaivaa 10-15 minuuttia, kunnes taikinan lopullinen lämpötila on 20-23°C.
- Anna taikinan levätä 1-2 tuntia. Jaa sitten palloiksi ja siirrä joko jääkaappiin 24 tunniksi tai anna kohota huoneenlämmössä 6-8 tuntia ennen käyttöä.
- Paista 450°C:ssa 60-90 sekuntia (napolilainen pizza) tai 350°C:ssa 3-4 minuuttia (New York -tyylinen pizza tai italialainen ohutpohjainen pizza).
- Lisää 90% vedestä ja sekoita, kunnes se on imeytynyt. Lisää loput vedestä vähitellen ja vaivaa, kunnes taikinan sisälämpötila on 20-23°C.
- Anna taikinen levätä 1-2 tuntia. Jaa sitten palloiksi ja siirrä jääkaappiin 24 tunniksi tai anna kohota huoneenlämmössä 6-8 tuntia ennnen paistamista.
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)