Tulosta

Broccoli love

Arla Pro X Marco Fuso: "Biga on muinainen, italialainen taikinan tekotapa. Sen suosio on kasvanut nopeasti artesaanipizzojen tekijöiden keskuudessa. Pohjimmiltaan biga on taikinajuuri, joka koostuu jauhosta, vedestä ja ripauksesta hiivaa. Se on hyvin helppo valmistaa ja se antaa pizzan pohjaan extraa: rakennetta ja herkullista makua."

Taikinan valmistus

Valmista biga jo edellisenä päivänä, jotta se saa riittävästi aikaa hapattua. Juuri on helppo valmistaa ja se antaa pizzaan paljon makua ja rakennetta. Aloita kaatamalla puolet vesimäärästä kulhoon ja liuottamalla hiiva siihen huolellisesti. Lisää joukkoon puolet jauhoista hitaasti, koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon vähitellen jäljellä oleva vesi ja jauhot. Sekoita noin 3 minuuttia ja jätä biga tekeytymään 18 tunniksi 20 asteen lämpötilaan. Peitä kulho kelmulla ja tee kelmuun muutamia reikiä, jotta taikinajuuri pääsee hengittämään. Kun biga on valmis, voit tehdä varsinaisen taikinan. Kaada puolet vedestä taikinakoneeseen, lisää biga ja käynnistä kone. Seos alkaa muotoutua taikinaksi 4-5 minuutin kuluttua. Lisää 1 g tuoretta hiivaa ja tilkka vettä, johon hiiva voi liueta. Lisää suola ja puolet jäljellä olevasta vedestä. Kun suola on imeytynyt kokonaan, lisää loput vedestä ja sekoita taikinaa vielä 15 minuuttia. Kun olet tyytyväinen taikinan rakenteeseen, kumoa taikina kulhoon ja peitä se muovikelmulla. Anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Tämän jälkeen jaa taikina kolmeksi palloksi ja jätä taikinapallot vielä huoneenlämpöön 2-4 tunniksi ennen leipomista.

Parsakaalikastike

Keitä parsakaali kypsäksi. Pilko se tehosekoittimeen ja lisää joukkoon kunnon loraus laadukasta oliiviöljyä. Viimeistele kastikkeen maku suolalla, mustapippurilla ja pienellä valkosipulin kynnellä.

Pizzan valmistus

Muotoile pizzapohja ja leivitä sen päälle parsakaalikastiketta, älä kuitenkaan reunojen päälle. Lisää mozzarella, parsakaali, kirsikkatomaatit ja valkosipuli. Paista pizzauunissa, 400 asteessa 90-120 sekuntia. Viimeistele paistettu pizza kevätsipulilla ja pinjansiemenillä ja ripottele lopuksi päälle neitsytoliiviöljyä. Tarjoa heti.