Melanzane alla Norma ja pikkelöity kesäkurpitsa
Keittiömestarimme Markus Hurskainen kehitti nipun herkullisia lounasruokareseptejä pakkimitalla helpottamaan lounasravintoloiden ruokalistasuunnittelua. Ota tästä Markuksen ohje käyttöön listallesi! Tämän reseptin maut vievät suoraan Välimeren tuoksuihin ja tunnelmiin. Herkullinen muunnelma sisilialaisen keittiön kestosuosikista!
&format=webp&mode=crop)
- Viipaloi munakoisot ja kesäkurpitsat vinottain ohuiksi, noin 4 mm paksuiksi siivuiksi. Sekoita 30 g suolaa joukkoon ja anna itkeä huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Kuivaa hieman munakoisojen ja kesäkurpitsojen pintoja ja sekoita vehnäjauhot niiden joukkoon.
- Lämmitä oliiviöljy laakeassa kattilassa, lisää kuutioitu sipuli, valkosipuli- ja chiliviipaleet. Kuullota noin viisi minuuttia. Lisää tomaattimurska ja anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia. Lisää kastikkeen joukkoon crème fraîche, 2/3 sulatejuustomurusta, suola ja kuivatut yrtit. Kuumenna hetkinen ja kastike on valmista käytettäväksi.
- Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ohuiksi, noin 3 mm paksuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kylmään veteen odottamaan, jotta ne eivät tummuisi.
- Voitele 100 mm syvä GN-pakki huolellisesti vuokaspraylla. Lado kerroksittain pakkiin munakoisot ja kesäkurpitsat, tomaattikastike, tuore basilika ja juustocrème. Ripottele päälle loput sulatejuustomurusta ja paista melanzanea 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea ja perunat sekä vihannekset kypsiä.
- Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi viipaleiksi (n. 2 mm) ja laita syvään 1/3-kokoiseen GN-astiaan. Kiehauta kattilassa loput ainekset, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja kaada kesäkurpitsojen päälle. Anna maustua muutama päivä ennen käyttöä.
Pikkelöity kesäkurpitsa
Arla Pro crème fraîche 28% on ammattikeittiöiden tarpeisiin kehitetty ranskankerma, joka soveltuu loistavasti niin kylmien kuin kuumien ruokien valmistukseen. Maultaan kermaisen täyteläinen hapankerma tuo herkullista makua kastikkeisiin, laatikkoruok...
Red Label juustoraasteseos 28% on maultaan mieto juustoraaste, joka on kehitetty erityisesti ammattikeittiöiden käyttöön. Erilaisten hentoaromisten juustolaatujen yhdistelmä tuo herkullista makua ja mehevyyttä muun muassa kasvisgratiineihin, pastaruo...
Arla Pro juustocreme on monipuolinen ja monikäyttöinen ammattikeittiöille. Arjessa kätevä käyttövalmis kastike soveltuu kuumien ja kylmien ruokien valmistukseen sekä toimii mainiosti myös sellaisenaan, esimerkiksi hampurilaisissa, tortilloissa ja dip...
&format=webp&mode=crop)
