Limejuustokakku

Digestivekeksi

1. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Riko keksit kutterin pohjalle ja lisää siihen päälle mausteet sekä voi. Aja massaa vain sen verran että voi sekoittuu sekaan. Tee foliosta ja leivinpaperista pohja metallirenkaalle ja kaada seos sinne. Tasoita pohja ja prässää se tiiviiksi. Paista 160°C uunissa 15min. Anna pohjan hetken aikaa jäähtyä huoneen lämmössä.

Juustokakkumassa

1. Liota liivate kylmässä ja runsaassa vedessä. Kiehauta kerma, sokeri ja kuoret. Lisää kuivattu liivate ja sekoita. Sekoita lämmin kerma juustoon ja sekoita. Lisää pyre ja sekoita.

Limekiille

1. Sekoita sokeri sekä pektiini keskenään, laita se kattilaan veden kanssa ja sekoita. Keitä seos 102°C. Lisää limen mehu ja kuori sekaan ja sekoita. Värjää vihreällä väriaineella mieleisen väriseksi. Anna hyytelön jäähtyä.

Kakun kasaaminen ja viimeistely

1. Kun digestivepohja on jäähtynyt niin laita se pakkaseen. Kun digestivepohja on jäässä niin kaada pohjan päälle juustokakkumassaa noin 5mm kerros ja anna sen jäätyä. Lisää loppu massa ja anna jäähtyä. Lämmitä kiille ja kaada sitä jäätyneen kakunpäälle renkaaseen ja anna hetken aikaa jäätyä. Irroita rengan ja nosta kakku alustalle sulamaan. Koristele kakku haluamallasi tavalla, esim. marengilla ja syötävillä kukilla.