Lakkaa ja omenaa
Lakkaa ja omenaa on raikas ja selkeä fine dining -jälkiruoka, jossa lakka tuo annokseen Lapin soiden rakastettua aromikkuutta, omena puolestaan pehmeämpää makeutta sekä rakennetta. Makumaailma on raikas, tasapainoinen ja hillitty, ilman liiallista makeutta. Annos toimii erinomaisesti à la carte -jälkiruokana tai osana tyyliteltyä menukokonaisuutta, jossa halutaan korostaa sesonkiajattelua ja puhtaita makuja.
- Sulata voi. Sekoita loput aineet yhteen ja lisää voisula sekaan, sekoita. Paista 160°C:ssa n.20min. Kun kaaku on jäähtynyt niin leikkaa paistopinta pois ja stanssaa kiekoiksi.
- Kuori ja leikkaa omenat kuutioiksi. Laita omenat sekä lakat kattilaan ja lämmitä. Sekoita sokeri sekä pektiini keskenään. Lisää sokeri-pektiini kattilaan sekaan ja sekoita hyvin. Anna hillokkeen kiehua muutama minuutti. Laita hilloke muotteihin ja pakasta.
- Sekoita liivatejauhe tupla määrään kylmää vettä ja anna turvota. Kiehauta sokeri ja pyree. Lisää sekaan munat ja kypsennä 84°C. Lisää turvotettu liivate ja siivilöi. Kun massa on jäähtynyt 30-35°C niin poraa kylmä voi sekaan. Anna jäähtyä jääkaapissa yön yli.
- Kiehauta lakat, vesi ja sokeri kattilassa. Kaada liemi kastikesiivilään valumaan, siivilöi liemi vielä Carita-liinan läpi. Sekoita mehu sekä agar ja kiehauta. Anna hyytyä ja jäähtyä kunnolla. Laita blenderiin, aja tasaiseksi (tarvittaessa lisää hieman mehua). Vakumoi ilmakuplat pois ja laita se pulloon.
- Nosta hilloke nappi kakkukiekon päälle. Pursota omenakreemistä keko siihen päälle ja tasoita se lastalla pyöreäpäiseksi kartioksi. Laita se lautaselle ja pursota lakka fluid gelista palloja peittämään koko komeus niin että se muistuttsaa lakkaa.
Kanelikakku
Lakka-omenahilloke
Omenakreemi
Lakka fluid gel
Annoksen kasaaminen
Arla Meijerivoi vähemmän suolaa on monikäyttöinen ja herkullisen aromikas voi, joka soveltuu loistavasti kaikenlaiseen ammattikeittiöiden ruoanlaittoon: paistamiseen, leivontaan sekä kylmään ja kuumaan kokkaukseen. Voissa on vähemmän suolaa ja sen ma...
Arla vispikerma on ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden suosima monikäyttötuote suolaiseen ja makeaan ruoanvalmistukseen. Tästä kermasta syntyy kylmät mousset, terriinit ja pateet sekä lämpimät kastikkeet ja keitot aina herkullisin lopputuloksi...
