Kermainen riistakastike
Kermainen riistakastike on klassisen Grand-Veneur-kastikkeen perillinen, jossa syvä ja aromikas makumaailma kohtaa kermaisen rakenteen. Kastike on suunniteltu korostamaan riistan luonnetta herkullisimmalla mahdollisella tavalla. Lopputulos on täyteläinen ja tasapainoinen, selvästi perinteeseen nojaava mutta myös klassikkoa modernisti uudistava. Kastike sopii erinomaisesti hirven, peuran ja muun riistan kumppaniksi sesonkiluonteisessa à la carte -tarjonnassa. Katso lisää kastikereseptejä ja -vinkkejä Kastikekoulusta, verkkosivujemme Inspiraatio-osiosta.
Valmistusohje
- 1. Laita voi kattilaan ja kuulota kasviksia 10 minuuttia 2. Lisää valkoviinietikka ja valkoviini 3. Keitä kasaan 4. Lisää demi-glace ja kerma 5. Keitä 10-20 minuuttia miedolla lämmöllä 6. Lisää hyytelö ja sinihomejuusto, sekoita niin että molemmat sulavat joukkoon 7. Siivilöi ja mausta suolalla sekä rouhitulla mustapippurilla
Arla Normaalisuolainen meijerivoi on luonnollisen aromikas ja monikäyttöinen voi. Se sopii kaikenlaiseen paistamiseen, ruoanlaittoon ja leivontaan niin ravintoloissa, leipomoissa kuin muissa ammattikeittiöissä. Meijerivoin avulla ruokiin saadaan herk...
Arla kuohukerma on verraton monikäyttötuote ammattikeittiöiden kuumaan ja kylmään kokkaukseen, makeisiin ja suolaisiin ruokalajeihin ja annoksiin. Helppokäyttöinen peruskerma loistaa kylmäkeittiössä esimerkiksi pateiden, moussejen, terriinien ja eril...
Castello Blue yhdistää kermaisen rakenteen ja sinihomejuuston luonteikkaan aromin klassisen tasapainoiseksi kokonaisuudeksi, jota monet asiakkaasi rakastavat. Tämä pinnalta ja sisältä homekypsytetty sinihomejuusto on täydellinen valinta ravintoloille...
