Herukka-maitosuklaatartaletit

Tartaletit

1. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi taikinakoukulla. Anna taikinan seistä kylmässä 2 tuntia. Kauli pastakoneella ja laita taikina muotteihin. Paista 180 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes tartaletit ovat kullanruskeita.

Maitosuklaakreemi

1. Kiehauta maito, suola ja tähtianis. Lisää sitten maustettu maito siivilän läpi suklaan, glukoosin ja liotetun ja valutetun liivatelehden kanssa samaan astiaan. Emulsoi poralla ja lisää sitten joukkoon kylmä kuohukerma. Anna asettua kaksi tuntia, pussita ja säilytä kylmässä.

Mustaherukkahillo

1. Laista kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia. Jäähdytä.

Rahkaparfait

1. Vatkaa kuohukerma ja sekoita rahkan kanssa. Laita liivatelehti veteen likoamaan. Keitä vesi ja sokeri 115-asteiseksi ja aloita tässä vaiheessa valkuaisen vatkaaminen. Keitä sokeriliemi vielä 121-asteiseksi ja kaada se sitten valkuaisvaahtoon. Sulata liivatelehti sitruunamehun kanssa ja lisää se marenkiin. Anna jäähtyä. Yhdistä kerma-rahkavaahto ja marenkivaahto varovasti nostellen. Laita muotteihin ja pakasta.

Ennen tarjoilua

1. Kiehauta punaherukoiden sokerivesiseos ja pyöräytä tuoreet punaherukat liemessä. Kokoa tartalettipohjien päälle kerrokset maitosuklaakreemiä ja mustaherukkahilloa ja asettele päällimmäiseksi rahkaparfait sekä tuoreet punaherukat.