Kylmät kastikkeet Katja Tuomaisen tapaan
Kylmät kastikkeet ovat Kokkimaajoukkueen joukkueenjohtaja Katja Tuomaisen mukaan paljon muutakin kuin klassisia kala- ja salaattiannosten raikastajia. Inspiroidu helposti valmistettavista resepteistä – lataa käyttöösi uusi esitteemme ammattilaisille!
Raikkaita ja täyteläisiä kastikkeita hapatetuista maitotuotteista
Kastikekoulumme uusin oppitunti kehottaa katsomaan hapatetuista maitotuotteista valmistettavia kylmiä kastikkeita aiempaa laajemmalla näkökulmalla. Raikkaus ja täyteläisyys ovat resepteissä ne jokaiselle ammattilaiselle tutut ykkösjutut, mutta mukana on inspiroivia ohjenuoria myös lämpötilakontrastien hyödyntämiselle.
Katja Tuomaisen laatimissa resepteissä huomioidaan myös pinnalle lisättävät, kastikekokonaisuudet täydellisen herkullisiksi viimeistelevät komponentit. Reseptit sopivat monenlaisille ravintoloille, myös kaikkein tyylikkäimmille à la carte -listoille lisättäviksi.
Kastikkeiden pohjina käytetään Arla Pron Sipoon meijerissä valmistettavia maitotuotteita: turkkilaista jogurttia, crème fraîchea ja kermaviiliä. Mahtavan monikäyttöisiä, laktoosittomia ja aina tasalaatuisia kuten ammattikeittiöissä odotetaan!
Lataa uusi kylmien kastikkeiden reseptiesite käyttöösi sivun alalaidasta.
Vaihtoehto perinteiselle bearnaiselle
Musta valkosipuli -kastike
”Vaikka kyseessä on kylmä ja fiilikseltään kevyt kastike, siinä on lämpimille kastikkeille ominainen aromimaailma. Mielestäni se on nappivalinta grillattujen punaisten lihojen mutta myös monien muiden avotulella kypsennettyjen raaka-aineiden kanssa.”
– Katja Tuomainen
Maitotuotteiden savustaminen? Kannattaa kokeilla!
Savustettu jogurttikastike paahdetulla voilla
”Paahdettu voi tuo erinomaista kontrastia jogurtin raikkaudelle. Viimeistelyyn valitsin hiukan makeaan taittavaa puffattua hirssiä sekä hienoksi hakattua ruohosipulia. Tämä on mielestäni kastike, joka toimii monenlaisissa yhteyksissä. Kylmetessään kastikkeen rakenne jähmettyy, eli sitä voi käyttää hyvin myös levitteenä.”
– Katja Tuomainen
Perinteinen pohja – lempeä maku valkosipulin serkusta
Kermaviilikastike karhunlaukkaöljyllä
”Olen rakastanut karhunlaukan aromia oikeastaan aina, eli se oli minulle luonteva valinta myös kermaviilin maustamiseen. Lopputulos on melko perinteinen, mutta mielestäni silti yllätyksellinen. Kastike sopii lähes minkä pariksi tahansa, mutta itse tarjoaisin etenkin kalan, äyriäisten tai kevyesti paahdettujen kasvisten rinnalla.”
– Katja Tuomainen
Makeus sesongin sadosta, hapokkuus sinapista
Crème fraîche -omenakastike
”Makuprofiili on herkullisen raikas ja yllättävä. Omenan makeus toimii loistavasti happaman dijonin rinnalla. Suosittelisin kastiketta käytettävän annoksissa, joissa on pääosassa siipikarja, ankka tai vaikka broileri. Jos haluaa tehdä hienostuneemman version, voi pyreen joukkoon lisätä pienen lorauksen calvadosta.”
– Katja Tuomainen
Tulella kypsennettyjen raaka-aineiden raikastaja
Jogurttikastike grillatuilla herneillä
”Herneiden grillaaminen tuo kokonaisuuteen mukavan paahteisen maun, jota kastikkeen pinnalle lisättävät paahdetut lehtikaali ja hasselpähkinä korostavat erinomaisesti. Itse tykkäisin yhdistää tämän kastikkeen etenkin grillattujen kasvisten, vaikka porkkanan tai retiisin kanssa.”
– Katja Tuomainen
Maitotuotteitamme kylmiin kastikkeisiin ja dippeihin
Sipoossa valmistettuja, ammattikeittiöille kehitettyjä. Tutustu kylmiin kastikkeisiin ja dippeihin sopiviin maitotuotteisiimme – tee tilaus nyt!
