Print
Klassisk panna cotta med ferskensirup
Panna cotta er den mest ikoniske og mest simple italienske dessert, og navnet betyder ganske enkelt ‘kogt fløde’. På trods af navnet er det faktisk mere delikat, hvis fløden ikke kommer op at koge men i stedet kun varmes op til ca. 50°. Man bevarer herved den “rå” og intense flødesmag.
)
- Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 min. Varm langsomt 500 g piskefløde, mælk, sukker, vaniljekorn og -stang op til 50° i en gryde. Flyt gryden fra varmen, fjern vaniljestangen og tilsæt den udblødte husblas i den varme flødeblanding. Tilsæt de resterende 500 g piskefløde. Fordel flødeblandingen i små forme og stil dem tildækket på køl i min. 6 timer - eller gerne natten over.
- Vakumér ferskenbåde med vand og sukker og damp dem i ovnen. Hæld saften fra fersknerne og reducér saften til sirup.
- Vend panna cotta ud af formene ½ time før servering og pynt med ferskensirup.
- Ca. 20 min. - dampovn.
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=76acaed1)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=db029927)
&w=324&h=324&mode=crop&ak=f2a0e251&hm=780ade43)
)
