Print
Hollandaise-saus
In de woorden van Arla Pro's chef Markus Hurskainen is Hollandaise een echte allround saus en wordt het meest gegeten met verse asperges, bijvoorbeeld. De varianten zoals Bearnaisesaus werken uitstekend bij gegrilde gerechten en je kunt praktisch hollandaise-gebaseerde sauzen gebruiken bij bijna elk gerecht!
- Doe alle ingrediënten behalve suiker en zout in een steelpan en kook de vloeistof tot de helft ervan over is.
- Voeg zout en suiker toe, zeef de reductie en bewaar ze koud.
- De reductie is genoeg voor een grotere hoeveelheid saus.
- Je kunt deze bewaren en er altijd meer van maken.
- Doe de reductie en dooiers in een steelpan, kook het mengsel op laag vuur, voortdurend roerend tot het mengsel dikker en luchtig wordt.
- Voeg de gesmolten (warme, maar niet hete) geklaarde boter toe in een langzame stroom, voortdurend roeren.
- Kruid tenslotte de afgewerkte saus met zout, citroensap en, indien gewenst, een kleine hoeveelheid tabasco.
- Bewaar de afgewerkte saus op een warme plek, afgedekt, maar let erop dat de omgeving niet te heet is zodat het vet niet van de saus loskomt.
- Je kunt de saus ook in een sifon doen en in een waterbad bewaren.
