Print
Beurre blanc saus
Beurre blanc, of boter-witte wijnsaus, is een traditionele saus uit de Franse keuken die vooral de beste vriend is van vele vis- en groentegerechten. Arla Pro's chef Markus Hurskainen adviseert dat de saus ook uitstekend is voor verschillende vleesgerechten, met rijkdom en zuurheid. Beurre blanc is een uitstekende keuze voor à la carte-gerechten maar werkt ook voor buffet.
- Doe alle ingrediënten behalve suiker en zout in een steelpan en kook het mengsel tot de helft ervan over is.
- Voeg zout en suiker toe, zeef de reductie en bewaar ze koud.
- Snijd de boter in kleine blokjes.
- Verhit de reductie in een pan en klop de boterblokjes een beetje voor beetje door de warme reductie.
- Zorg ervoor dat de saus altijd warm blijft, maar niet kookt.
- Breng de saus licht op smaak met zout.
- Als je wilt, kun je de saus stabiliseren met een kleine hoeveelheid Xantana (xantangummi).
- Roer de Xantana door de sausbasis voordat je de boter toevoegt.
- Dit voorkomt dat de anders zo tere saus losraakt.
- Dilleolie: Blancheer de spinazie en dille in kokend water gedurende ongeveer 10 seconden en laat het dan afkoelen in ijswater. Knijp het overtollige water uit de dille en spinazie en doe het samen met de olie in een blender. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten op hoog vermogen draaien. Zeef de olie door een dichte zeef die is voorzien van een kaasdoek. Doe de olie in een spuitzak en bind de zak met een touwtje om een nacht aan de rand van de koelkast te hangen. Laat het water uit de punt van de zak lopen en pak de olie in een flesje en bewaar het gekoeld.
- Saus: Doe de afgewerkte saus in een kleine steelpan, spuit een kleine hoeveelheid dilleolie erin en deel direct op een bord.
