De 14 te declareren allergenen
Allergenen zijn eiwitten die een allergische reactie kunnen veroorzaken bij mensen die daar gevoelig voor zijn. Je kunt dus allergisch zijn voor de eiwitten in (bijvoorbeeld) melk, eieren of noten. Het ligt aan het immuunsysteem van de persoon of er een reactie plaatsvindt en hoe ernstig deze is. Het is daarom belangrijk dat je duidelijk bent over allergenen richting je gasten. Aangezien sommige allergische reacties zeer ernstig kunnen zijn is het zeker de moeite waard om allergenen duidelijk op je menukaart te vermelden. Vaak staat er op het etiket welke allergenen een product bevat. Dit kan je vervolgens op je menukaart vermelden met icoontjes. Er zijn 14 allergenen:
- Glutenbevattende granen
- Vis
- Schaaldieren
- Weekdieren
- Ei
- Pinda
- Noten (denk aan amandel, hazelnoot, etc.)
- Melk (let daarbij ook op lactose)
- Selderij
- Lupine
- Mosterd
- Sesamzaad
- Sulfiet
Wat is lactosevrij
Lactose wordt ook wel melksuiker genoemd omdat het in melkproducten voorkomt. Om lactose te kunnen verteren hebben we het enzym lactase nodig dat in de dunne darm wordt aangemaakt. Mensen die onvoldoende lactase aanmaken, kunnen melksuiker niet goed verteren, wat tot klachten kan leiden. Door het enzym lactase toe te voegen aan zuivel wordt in wezen de suiker voor verteert tot glucose en galactose. De melk bevat dan nog steeds het enzym, die dus daarna uitgefilterd wordt of als het product ook langer houdbaar moet zijn, wordt gepasteuriseerd. Juist de lactosevrije zuivel heeft de smaak van reguliere zuivel, ook qua vet, maar dan zonder het allergeen. Dus zowel smaak als functionaliteit wat je gewend bent, maar met het gemak van lactosevrij.
