Chocolats fins au tonka et caramel fondant, parfaits pour les fêtes
Des bouchées chocolat à la fève tonka, garnies d’une ganache caramel fondante. Une mignardise raffinée, idéale pour enrichir une offre de fêtes ou accompagner un café gourmand. Douceur, rondeur, élégance : ces chocolats individuels trouvent facilement leur place en fin de repas ou dans un assortiment maison. Faciles à produire en série, ils offrent une solution efficace pour soigner les petits détails. À personnaliser facilement pour s’adapter à votre style ou à votre clientèle.
Préparation
- Chauffez la crème avec le sucre inverti et la fève tonka entière jusqu'à ébullition.
- Caramélisez le glucose et le sucre puis ajoutez petit à petit la crème chaude.
- Versez le caramel sur le chocolat et le sel et mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Incorporez le beurre froid petit à petit.
- Garnissez les coques en chocolat avec la ganache à 35°C
La crème liquide Arla® Pro 35% allie une grande stabilité à un goût exquis. Elle excelle en pâtisserie, dans les préparations froides et se distingue également dans les applications chaudes, grâce à sa résistance à la chaleur et à l’acidité. Élaborée...
