Cheesecake framboise double texture et son insert fruité

Préparation de la base :

1. À l'aide d'un robot, faites moudre les biscuits et les noisettes jusqu'à obtenir une texture fine.

1. Mélangez le résultat avec du beurre fondu et ajoutez les morceaux de chocolat.

1. Fixez un morceau de papier sulfurisé entre l'anneau et la base d'un moule à charnière (ou d’un cercle) d'environ 22 cm de diamètre.

1. Pressez fermement le mélange de biscuits dans le fond du moule à charnière

Préparation de l’appareil à cheesecake à cuire :

1. Mélangez le Cream Cheese et le sucre à basse vitesse. Soyez attentif à ne pas trop mélanger, car cela peut entraîner des fissures ou des bulles d'air pendant la cuisson du gâteau.

1. Ajoutez les blancs d'oeufs et les jaunes graduellement, en continuant de battre à basse vitesse jusqu'à obtenir un mélange lisse. Évitez de trop battre.

1. Incorporez délicatement la crème fraîche, puis la crème fouettée, suivi de l'extrait de vanille et du zeste de citron.

1. Versez soigneusement ce mélange sur la base de biscuit.

1. Préchauffez votre four à 200°C (sans air chaud).

1. Faites cuire le gâteau au four préchauffé pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 100°C. Laissez cuire pendant 1 heure sans ouvrir le four.

1. Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur, sans ouvrir la porte, pendant 30 minutes.

1. Ensuite, réfrigérez le gâteau pendant que vous préparez le coulis et la garniture.

Préparation du coulis de framboise :

1. Commencez par tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

1. Dans une casserole, faites cuire les framboises et le sucre à feu doux pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

1. Ajoutez la gélatine dans la préparation de framboises, puis laissez légèrement refroidir le coulis.

1. Retirez l'anneau du cheesecake et nettoyez-le soigneusement.

1. Placez le gâteau sur une assiette, puis replacez l'anneau autour du gâteau en le recouvrant d'un rhodoïd.

1. Versez ensuite la moitié du coulis de framboise sur la base cuite du gâteau, en laissant environ 1 cm de bord, puis laissez refroidir.

Préparation de l’appareil à cheesecake sans cuisson :

1. Battez le Cream Cheese avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le jus jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

1. Sortez la gélatine de l'eau en laissant l'excès d'eau s'égoutter, puis faites-la fondre.

1. Mélangez une petite portion du mélange de fromage à la crème avec la gélatine fondue, puis incorporez ce mélange dans le reste du mélange de cream cheese.

1. Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajoutez le sucre glace et battez encore pendant environ 2 minutes.

1. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs fouettés dans le mélange de cream cheese.

1. Versez doucement le mélange de cream cheese sur le gâteau.

1. Utilisez le reste du coulis de framboise que vous avez mis dans une poche à douille (si le coulis a épaissi, réchauffez-le légèrement) pour créer un motif sur la surface du gâteau. Vous pouvez le dessiner selon vos préférences.

1. Couvrez le gâteau et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures.