Cheesecake frais et fondant, sans cuisson
Un cheesecake sans cuisson, parfait pour gagner du temps en production sans faire de compromis sur la texture. Léger et crémeux, il se prépare à froid avec une base croustillante et un appareil au cream cheese. À customiser selon la saison avec un coulis ou un topping fruité. Idéal en restauration rapide, coffee shop ou traiteur, pour une mise en place simple et un résultat toujours régulier, même pour de gros volumes.
Préparation
- Emiettez les biscuits . Faites fondre le beurre et mélangez-le bien avec les biscuits écrasés. Découpez un papier sulfurisé rond et tapissez un moule à tarte (de 23 cm de diamètre) avec le papier puis le biscuit. Répartissez uniformément le biscuit dans le cercle/moule à gâteau.
- Faites-le cuire au four à 170°c pendant 10min. Laissez refroidir.
- Faites tremper la poudre de gélatine dans l'eau froide.
- Dans un robot pâtissier (avec la spatule) crémez le sucre glace et le cream cheese pendant 5min à la vitesse 5. Faites fondre le mélange de gélatine au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu mais pas chaud. Ajoutez la gélatine et mélangez 2 min à la vitesse 2. Ajoutez la crème fouettée et mélangez 1 min à la vitesse 2. Versez la pâte dans le cercle à gâteau/moule. Tapotez pour applatir la pâte.
- Laissez refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant 24 heures à 4°c.
Ce Cream Cheese destiné aux professionnels de la restauration contient 25% de MG. Il se tartine, se cuisine, se mélange ou peut servir de liant.
La crème liquide Arla® Pro 35% allie une grande stabilité à un goût exquis. Elle excelle en pâtisserie, dans les préparations froides et se distingue également dans les applications chaudes, grâce à sa résistance à la chaleur et à l’acidité. Élaborée...
