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Cheesecake japonais moelleux et ultra léger
Plus aérien, moins sucré et beaucoup plus léger que ses cousins new-yorkais, le cheesecake japonais se distingue par sa texture moelleuse et sa tenue presque mousseuse. Réalisé à base de cream cheese, d’œufs montés en neige et de cuisson douce, il fond littéralement en bouche. Idéal pour apporter une touche originale et légère à votre carte dessert, tout en gardant une base simple à produire et à servir, aussi bien sur place qu’à emporter.
Préparation
- Mettez le lait et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.
- Versez le mélange sur le cream cheese et mélangez délicatement avec un mixeur plongeant. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
- Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Mettez le blanc d'œuf dans le bol du mixeur et commencez à fouetter. Ajoutez le sucre dans le bol en fouettant jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Vous devriez obtenir des pics fermes lorsque vous soulevez les fouets.
- Incorporez le mélange à base de cream cheese à la meringue, versez la pâte dans un moule à pâtisserie (moule de 560 à 600 g / ∅ 15 cm).
- Frappez légèrement le moule sur la table pour éviter les bulles. Cuire au bain-marie à 160°c environ 50min.
- Au bout de 20 minutes, ouvrez la porte du four. Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir quelques minutes sur la table. Après cela, retirez-le du moule
Cream cheese nature 25% 1.5kg
Ce Cream Cheese destiné aux professionnels de la restauration contient 25% de MG. Il se tartine, se cuisine, se mélange ou peut servir de liant.
