Yuzukohokas

Kohokasmassa

1. Sekoita kuivat ainekset keskenään, ja lämmitä mehut kattilassa.
2. Kaada kuivat aineet mehujen joukkoon ja kypsennä massaa, kunnes maissitärkkelys on kypsää.
3. Jäähdytä massa. Kun massa on jäähtynyt, paseeraa se tamburiinisiivilän läpi ja pakkaa pursotin pusseihin.

Kohokas

1. Vatkaa valkuaisia yleiskoneessa ja lisää joukkoon sokeri ripotellen, kunnes kaikki sokeri on sekoittunut ja marenki on muodostunut kuohkeaksi.
2. Nostele marenki kohokasmassan joukkoon. Voitele kohokaskulhot voilla ja sokerilla.
3. Aseta massa voideltuun kohokaskulhoon ja tasoita massa paletilla. Piirrä rinkula sormella kulhojen reunaan, jotta kohokas nousee tasaisesti.
4. Paista kohokkaita 180 asteisessa uunissa 20 % kosteudella ja puhallus 2. noin 14 minuuttia.

Arla Pro -vinkki!

1. Voitele kulhot huolellisesti, niin kohokasmassa kohoaa tasaisesti. Älä vatkaa valkuaista liikaa, niin kohoaminen tapahtuu vasta uunissa eikä jo vatkatessa. Älä myöskään hätäile, jos kohokas ei lähde nousemaan ensimmäisen minuutin aikana, vaan luota paistoaikaan. Arlan Normaalisuolainen voi on kippojen voiteluun hyvä valinta, sillä sen suolaisuus tukee yuzun happamuutta.