Japanilainen juustokakku ja hillaa
- Sekoita kuivat ainekset keskenään ja kuumenna nesteet glukoosin kanssa 52 asteeseen. Lisää joukkoon kuivat ainekset ja kypsennä massa 84 asteiseksi.
- Jäähdytä massa ja anna sen levätä 2 tuntia.
- Kirnua massaa jäätelökoneessa, kunnes se on tasaisen paksua ja kiiltävää.
- Anna jäätelön asettua tunnin ajan pakkasessa ennen tarjoilua.
- Sulata tuorejuusto ja voi, maidon joukkoon. Lisää keltuaiset sekä sokeri 1 joukkoon ja sekoita tasaiseksi vispilällä. Lisää joukkoon siivilöity vehnäjauho sekä maissi tärkkelys sekoita tasaiseksi.
- Lisää yuzumehu, vanilja ja suola. Vatkaa valkuaisista ja sokeri 2:sta kuohkea marenki.
- Nostele marenki tuorejuuston joukkoon, kunnes massa on homogeeninen. Aseta uuni yhdistelmäpaistolle 160°C 40 % kosteus ja 2 puhallus. Kaada massa 1/1 GN-astiaan, joka on vuorattu leivinpaperilla.
- Aseta GN-astia korkeimmalle uunin johteelle ja paista 8 minuuttia. Laske uunin lämpötila 140 asteeseen pidä muut asetukset samana. Paista 11 minuuttia. Kun valmis, sulje uunista virta ja anna kypsyä noin 12 minuuttia paiston jälkeen.
- Ota kakku pois uunista ja anna sen jäähtyä huoneen lämmössä.
- Soseuta sulaneet pakaste lakat ja paseeraa siivilän läpi.
- Kaada paseerattu pyree kattilaan ja lisää joukkoon hillo sokeri ja mausteet.
- Kypsennä hilloa kattillassa kunnes se on paksuuntunut noin 45 minuuttia.
- Siivilöi hillo kastikesiivilän läpi ja aseta se 1/1 GN-astiaan.
- Kun valmistat jäätelömassan, niin muista antaa massan levätä noin 16 tuntia ennen sen kirnuamista jäätelökoneella. Lepo tasoittaa sokerikristallit ja jäätelöstä tulee elastinen ja kiiltävä. Tähän jäätelöön suosittelen ehdottomasti Arlan UHT-tuotteita, sillä ne ovat tasalaatuisia ja pastöroituja. Myös maidon maku nousee erinomaisesti esiin valmiista jäätelöstä.
- Juustokakkua paistaessa, ole tarkka uunin lämmön kanssa, jotta väri pysyy vaaleana ja kakusta ei tule kuiva. Kakun voi jättää uuniin asettumaan paiston jälkeen, mutta muista ottaa virta pois päältä. Arla Pro Tuorejuusto on täyteläisen kermaista ja tähän kakkuun se tuo erittäin kevyen ja herkullisen rakenteen.
- Lakkahilloa tehdessä muista paseerata siemenet pois joukosta. Älä redusoi hilloa liikaa kattilassa, vaan mieluummin paahda sitä uunissa ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Kokeile myös erilaisia pippureita hillon maustamiseen.
Maitojäätelö
Japanilainen juustokakku
Lakkahillo
Arla Pro -vinkki!
Arla laktoositon täysmaitojuoma on ammattikeittiöiden monikäyttöinen luottotuote ruoanlaittoon ja leivontaan. Täysrasvainen, eli 3,5 prosenttia rasvaa sisältävä, maitojuoma soveltuu hienosti myös kahvilakäyttöön, muun muassa erikoiskahvien valmistuks...
Arla kuohukerma on verraton monikäyttötuote ammattikeittiöiden kuumaan ja kylmään kokkaukseen, makeisiin ja suolaisiin ruokalajeihin ja annoksiin. Helppokäyttöinen peruskerma loistaa kylmäkeittiössä esimerkiksi pateiden, moussejen, terriinien ja eril...
Arla Pro tuorejuusto maustamaton antaa makua kaikkeen ruoanvalmistukseen ja leivontaan. Sopii erinomaisesti myös leivän päälle. Maustamattomassa tuorejuustossa on pehmeä, miellyttävä ja täyteläinen maku. Laktoositon.
Arla Meijerivoi vähemmän suolaa on monikäyttöinen ja herkullisen aromikas voi, joka soveltuu loistavasti kaikenlaiseen ammattikeittiöiden ruoanlaittoon: paistamiseen, leivontaan sekä kylmään ja kuumaan kokkaukseen. Voissa on vähemmän suolaa ja sen ma...
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
