Pistaasifinancier, vaniljavaahto ja mehustettuja marjoja

Financier

1. 1. Sulata kirkastettu voi ja sekoita kuivat ainekset joukkoon. 2. Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi. 3. Sekoita valkuaisvaahto taikinan joukkoon. 4. Laita pursotin pussiin ja kylmään tunniksi lepäämään. 5. Pursota taikinaa sikikonimuotteihin ⅔ osaa ja paista 175-asteessa 8-10 minuuttia. 20 pientä financieriä.

Vaniljavaahto

1. 1. Laita kerma ja maito kattilaan. 2. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan tangon kanssa. Kiehauta. 3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. 4. Kaada kuuma liemi keltuaisten päälle koko ajan sekoittaen. 5. Kypsennä vesihauteessa 84-asteiseksi. 6. Siivilöi ja jäähdytä. 7. Laita kastike sifoniin ja lataa 1 patruuna.

Kuivattu suklaamousse

1. 1. Sulata suklaa. 2. Sekoita suola ja keltuaiset sulatetun suklaan joukkoon. 3. Vatkaa valkuaiset ja sokeri manrengiksi. 4. Sekoita marenki kolmessa osassa suklaan joukkoon. 5. Levitä mousse silpatille n. 1 cm paksuinen levy. 6. Kuivaa 70-asteisessa uunissa kunnes täysin kuiva. 7. Murra sopivia keksejä.

Vadelmatomu

1. 1. Kuivata vadelmia silpatin päällä 50-asteisessa uunissa yön yli tai kun ovat täysin kuivia. 2. Aja kutterilla hienoksi tomuksi. 3. Siivilöi.

Marjasalaatti

1. 1. Sekoita marjat keskenään ja sekoita tomusokeri joukkoon. 2. Anna maustua hetken aikaa.