Tulosta

Mantelirahkalla täytetyt tuulihatut, omenamoussea ja omenahilloa

Arla Pro on yhteistyössä Suomen Kokkimaajoukkueen kanssa. Nimikkokokkimme Kari Julin kehitti Arla Prolle kattauksen toinen toistaan upeampia jälkiruokareseptejä. Syksyn omenasato päätyy tässä reseptissä valkosuklaisen moussen sekä tyrnillä terästetyn hillon joukkoon. Klassiset tuulihatut kätkevät sisäänsä mantelisen täytteen.

Omenamousse

Kypsennä omenapyre, sokeri ja keltuainen 82-asteiseksi. Siivilöi ja lisää liotettu liivatelehti ja omenamehu. Emulsoi lämmin massa suklaan kanssa ja anna jäähtyä noin 28-asteiseksi. Vatkaa kuohukerma ja rahka, ja yhdistä sitten massat varovasti nostellen yhteen. Laita massa muotteihin ja pakasta.

Omenahillo

Kuutioi omenat ja laita kattilaan sokerin kanssa. Lisää mehut ja vanilijatanko. Keitä noin 10minuuttia, lisää liotettu liivate, sekoita ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Mantelirahkakreemi

Vatkaa ensin crème fraîche, tuorejuusto, sitruunamehu ja tomusokeri yhteen. Lisää lopuksi rahka ja mantelit. Laita kreemi pursotinpussiin.

Tuulihatut

Kypsennä maito, voi ja jauhot kattilassa. Laita massa yleiskoneen kulhoon ja vatkaa melaa käyttäen. Lisää munat yksitellen. Jäähdytä massa kunnolla ja laita pursotinpussiin. Pursota tyllaa käyttäen haluamasi kokoisia tuulihattuja. Paista 250-asteisessa uunissa 15 minuuttia virta sammutettuna ja sen jälkeen vielä 130 asteessa 30 minuuttia.

Omenakastike

Karamellisoi sokeri, lisää mehut ja mausteet, keitä noin 10 minuuttia ja lisää calvados. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Suodattimet

Arla kuohukerma laktoositon 1L (ESL)

Arla kuohukerma on verraton monikäyttötuote ammattikeittiöiden kuumaan ja kylmään kokkaukseen, makeisiin ja suolaisiin ruokalajeihin ja annoksiin. Helppokäyttöinen peruskerma loistaa kylmäkeittiössä esimerkiksi pateiden, moussejen, terriinien ja eril...