Tulosta
Lime-tyrniposset, marenkia ja marmeladia
Arla Pro on yhteistyössä Suomen Kokkimaajoukkueen kanssa. Nimikkokokkimme Kari Julin kehitti Arla Prolle kattauksen toinen toistaan upeampia jälkiruokareseptejä. Kirpeän makea Lime-tyrniposset kruunataan suussasulavalla italialaisella marengilla ja tyrnimarmeladeilla.
&format=webp&mode=crop)
- Laita mehuja lukuun ottamatta kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Anna maustua noin 30 minuuttia ja lisää mehut. Siivilöi massa ja annostele tarjoiluastioihin. Anna seistä kylmässä vähintään 5 tuntia ennen tarjoilua.
- Laita valkuainen ja tomusokeri yleiskoneen kulhoon ja aloita vispaaminen kun vesi-sokeriseos on 115-asteista. Keitä vesi ja sokeri korkeareunaisessa kattilassa 121-asteiseksi, jonka jälkeen kaada ohuena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa kunnes massa on jäähtynyt. Kuivaa marenkikuivurissa 65 asteessa noin 2-3 tuntia.
- Keitä tattarit runsaassa vedessä kypsiksi ja jäähdytä nopeasti kylmän veden alla. Kuivaa kypsää tattaria 65 asteessa noin 2 tuntia. Friteeraa sitten tattarit noin 200-asteisessa öljyssä. Laita sokeri ja vesi kiehumaan ja kuumenna noin 135-asteiseksi. Lisää friteerattu tattari sokeriliemen sekaan kovaa vispaen, kunnes sokeri on kristallisoitunut.
- Laita kaikki ainekset tyrnimarjoja lukuun ottamatta kattilaan ja kiehauta. Lisää tyrnit liemeen ja anna marinoitua noin vuorokauden ajan.
- Laita sitruunahappoa lukuun ottamatta kaikki ainekset korkeareunaiseen kattilaan ja keitä kunnes seos on 108-asteista. Lisää sitruunahappo pieneen määrään vettä sekoitettuna. Siivilöi marmeladi haluamaasi astiaan ja anna hyytyä. Leikkaa tai stanssaa marmelaadi ja sokeroi.
- Koristele lime-tyrniposset ennen tarjoilua marengilla, marinoiduilla tyrneillä, sokeroidulla tattarilla sekä tyrni-omenamarmeladeilla.
Lime-tyrniposset
Italialainen marenki
Sokeroitu tattari
Marinoidut tyrnit
Tyrni-omenamarmeladit
Ennen tarjoilua
Arla kuohukerma laktoositon 1L (ESL)
Arla kuohukerma on verraton monikäyttötuote ammattikeittiöiden kuumaan ja kylmään kokkaukseen, makeisiin ja suolaisiin ruokalajeihin ja annoksiin. Helppokäyttöinen peruskerma loistaa kylmäkeittiössä esimerkiksi pateiden, moussejen, terriinien ja eril...
