Lemon pie ja pina colada -sorbettia
Klassinen, hellästi kypsytetty sitruunapiirakka saa kaverikseen trooppista lämpöä hehkuvan pina colada-sorbetin. Voit täydentää jälkiruokaa esimerkiksi marinoiduilla mansikoilla tai sitrushedelmillä makumieltymysten tai sesonkien mukaan.
- Nypi pehmeä voi ja sokeri yhteen. Lisää kuivat aineet ja lopuksi kananmunat. Vältä vaivaamista, jotta taikinaan ei muodostu sitkoa. Kaulitse massa kahden leivinpaperin välissä n.3 mm paksuksi levyksi. Laita levy kylmään lepäämään vähintään tunniksi ennen jatkokäsittelyä.
- Paina jäähtyneestä taikinasta pohja n.24-26cm halkaisijaltaan olevalla, 2cm korkealla rengasmuotilla. Leikkaa lopusta taikinasta reuna muottiin ja paina saumat huolella kiinni. Leikkaa taikinan yläreuna rangasmuotin reunan tasalle, tökkää haarukalla muutamia reikiä pohjaan ja laita puoleksi tunniksi kylmään. Paista pohjaa 170-asteisessa uunissa n.20 minuuttia, kunnes pohja on kauniin kullanruskea. Ota pohja uunista ja penslaa sen sisäpinta kauttaaltaan kananmunalla ja laita vielä pariksi minuutiksi uuniin kunnes kananmuna on kypsynyt.
- Vispaa kananmunat ja sokeri kevyesti sekaisin. Sekoita joukkoon varovasti kerma, sitruunamehu ja -kuori. Kaada valmis massa paistetun piiraspohjan sisään ja kypsennä 110-asteisessa uunissa n.50-60 minuuttia, kunnes piiras on kypsä. Anna piiraan jäähtyä ja irroita kakkurengas varovasti sen ympäiltä. Säilytä piirasta kylmässä
- Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä 106˚c, jäähdytä liemi ennen käyttöä. Lientä kannattaa tehdä kerralla enemmän ja säilyttää kylmässä.
- Aja tuore ananas mehulingolla ja mittaa tarvittava määrä mehua, lisää joukkoon kookosmaito, sorbettiliemi, limemehu, glukoosi ja rommi. Laita liivatejauhe turpoamaan reiluun ruokalusikalliseen kylmää vettä. Lämmitä desin verran sorbet-pohjaa ja liuota turvonnut liivate siihen, sekoita liivateseos loppuun sorbet-pohjaan ja poraa tasaiseksi. Aja jäätelökoneessa tai jäädytä pacojet-purkkeihin.
- Leikkaa mansikat pieniksi paloiksi ja pyörittele kevyesti sorbet-siirapissa.
- Leikkaa piiras annospaloiksi. Levitä piiraspalan pinnan päälle ohut kerros sokeria ja polta kauniin ruskeaksi kaasupolttimella. Nosta piiras lautaselle, asettele mansikat ja viimeistele annos pina colada -sorbetilla ja halutessasi syötävillä kukilla/versoilla.
Manteli-sable ja piiraspohja
Sitruunatäyte
Sorbettiliemi
Sorbetti
Annoksen viimeistely
Kokoaminen
Arla Meijerivoi vähemmän suolaa on monikäyttöinen ja herkullisen aromikas voi, joka soveltuu loistavasti kaikenlaiseen ammattikeittiöiden ruoanlaittoon: paistamiseen, leivontaan sekä kylmään ja kuumaan kokkaukseen. Voissa on vähemmän suolaa ja sen ma...
Arla vispikerma on ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden suosima monikäyttötuote suolaiseen ja makeaan ruoanvalmistukseen. Tästä kermasta syntyy kylmät mousset, terriinit ja pateet sekä lämpimät kastikkeet ja keitot aina herkullisin lopputuloksi...
