Tulosta

Ananasta ja vadelmaa

Lämmitä mantelimassa mikrossa n.50°C. Vatkaa kananmuna, sokeri, pistaasijauhe ja mantelimassa vaahdoksi. Ota osa vaahdosta ja sekoita siihen voisula, sekoita se loppu vaahtoon. Lisää jauhot sekaan ja levitä freimiin. Paista 160°C:ssa n.20min. Kun kakku on jäähtynyt niin leikkaa siitä paistopinta pois ja stanssaa siitä kiekkoja.

Sekoita sokeri, tuorejuusto sekä kerma tasaiseksi ja vaahdota se. Lisää vadelmat sekaan ja sekoita ne rikki vaahdon sekaan. Laita massa pursotinpussiin.

Sekoita liivatejauhe tupla määrään kylmää vettä ja anna turvota. Kiehauta kerma, lisää turvotettu liivate ja emulgoi pistaasitahnan kanssa. Anna kristallisoitua yön yli kylmässä. Laita massa pursotinpussiin.

Sekoita liivatejauhe kylmään veteen. Keitä sokeri, pyree1 ja inverttisokeri1 110°C ja sekoita se pyree2 ja inverttiokeri2 kanssa yleiskoneessa. Sulata liivate ja lisää se pyreen joukkoon, vatkaa yleiskoneessa paksuksi vaahdoksi. Laita massa pursotinpussiin pyöreän tyllan kanssa. Rasvaa leivinpaperi kevyesti öljyllä tai vuokasprayllä. Pursota massa tangoiksi leivinpaperille, anna tankojen kuivua 2h. Pyöritä tangot 50/50 tomusokeri/maissitärkkelys ja leikkaa paloiksi. Pyörittele palat uudelleen tomusokeri-maissitärkkelys seoksessa ja kopistele ylimääräiset pois.

Sekoita kaikki keskenään ja kiehauta. Kaada hyytelö lämpimälle pellille, poista ilmakuplat ja anna hyytyä. Stanssaa hyytelöstä tuplasti isompia kiekkoja kuin pistaasikakusta ja nosta ne varovasti leivinpaperipalasille. Säästä ylimääräiset hyytelöt fluid geliä varten.

Laita hyytelö, pyre ja vaniljansiemenet blenderiin ja aja tasaiseksi. Vakumoi ilmat pois massasta ja laita se pursotinpussiin.

Leikkaa ananas kuutioksi ja laita se Malibun kanssa kulhoon. Kiehauta loput aineet kattilassa, kaada liemi kulhoon ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja laita kylmään vähintään 8h.

Aja pakastekuivattu vadelma pölyksi fizzyn kanssa. Keitä sokeri ja vesi 135°C. Lisää pöly kattilaan ja sekoita. Kaada seos nopeasti silpatille kovettumaan. Kun kivi on kovettunut, niin riko paloiksi.

Laita pistaasikakkukiekko keskelle lautasta. Pustota vadelma-tuorejuustovaahtoa kakun päälle keoksi. Aseta ananashyytelökiekko vaahdon päälle niin että hyytelökiekko tulee lautaselle noin 1cm verran. Asettele vadelmakivet, Malibu ananakset sekä ananasvaahtokarkit väljästi rinkiin hyytelön reunalle. Pursota pistaasikreemistä sekä ananas-vanilja fluid gelistä pisaroita samaan rinkiin. Koristele annos syötävillä kukilla sekä mikroyrteillä.