Jokiravulla ja muikunmädillä täytetty rapea peruna

Kevätrullataikinatuubi

1. Leikkaa kevätrullataikina-arkista oikean kokoisia paloja. Voitele sulalla voilla ja kääri leivinpaperilla päällystetyn putken ympärille. Kääri uusi leivinpaperi ympärille ja paista 160 asteisessa uunissa 4 minuuttia. Anna jäähtyä.

Perunarulla

1. Kuori perunat, leikkaa päät tasaisiksi ja aja spagetiksi suoraan kylmään veteen muoviseen GN-astiaan. Kiehauta vesi sekä suola kattilassa ja kaada se perunaspagetin päälle. Ryöppää 3 minuuttia ja kaada perunaspagetit varovasti siivilään ja jäähdytä kylmän veden alla. Veden paine ei saa olla kova etteivät spagetit katkeile. Ota viisi peruna nauhaa kerrallaan ja pyöritä ne tiiviisti kevätrullataikinatuubiin ympärille. Friteeraa tuubit, anna hetki jäähtyä ja irrota tuubi putkesta.

Raputäyte

1. Hienonna jokiravun pyrstö. Vaahdota smetana. purista sitruunamehu ja hienonna tilli. Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja laita pursotinpussiin.

Pikkelöity punasipuli

1. Viipaloi punasipulit ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla ja laita vakuumipussiin. Lisää vakuumipussiin pikkelilientä ja anna pikkelöityä jääkaapissa yön yli.

Ruohosipulipöly

1. Kuivata ruohosipulit kuivurissa ja aja pölyksi blenderissä.

Muikunmäti

1. Valuta mäti harson läpi siivilässä ja pakkaa pursotinpussiin.

Kokoaminen

1. Pursota raputäyte tuubin sisään ja jätä molempiin päihin tilaa muikunmädille. Pursota molempiin päihin muikunmätiä ja tasoita paletilla. Sirota tuubin päälle ruohosipulipölyä. Pursota päälle tasainen kerros muikunmätiä. Asettele mädin päälle tasakokoisia punasipulirinkuloita 4kpl. Asettele tillinoksat punasipulirenkaiden päälle.