Hirviwallenberg, paahdettua sipulia ja tummaa puolukkakastiketta

Hirviwallenberg

1. Pidä huoli, että kaikki raaka-aineet ovat kylmiä. Laita jauheliha, keltuaiset ja suola tehosekoittimen kulhoon. Aja ainekset sekaisin ja aja edelleen tehosekoittimella voimakkaasti samalla kaataen kermaa ohuena nauhana lihan joukkoon. Kun kaikki kerma on emulgoitu lihan joukkoon tasaiseksi massaksi, sekoita massa huolella myös kulhon pohjalta, jotta siihen ei jää epätasaisuuksia.
2. Laita valmis massa pursotinpussiin.
3. Levitä panko- tai korppujauhot laakeaan pakkiin. Pursota wallenberg-massasta korppujauhojen päälle n.160g-painavia kekoja. Painele keot pihveiksi ja leivitä kauttaaltaan korppujauhoissa.
4. Paista pihvit kullanruskeiksi kirkastetussa voissa, loppukypsennä 180˚C uunissa n.6-8 minuuttia, kunnes pihvit ovat kypsiä ja meheviä.

Paahdetut sipulit

1. Levitä kokonaiset, kuorelliset sipulit pakkiin, pirskottele päälle hieman rypsiöljyä ja suolaa.
2. Paahda 210˚C asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia, kunnes sipulit ovat kypsiä. Jäähdytä sipulit ja tämän jälkeen poista kuori varovasti.
3. Halkaise kypsät sipulit poikittain varovasti ja penslaa leikkauspinnat kevyesti voisulalla, ripottele päälle hieman suolaa ja lämmitä uunissa kuumaksi ennen tarjoilua, voit viimeistellä vielä leikkauspinnan paahtamalla sen kaasupolttimella.

Tumma puolukkakastike

1. Pyörittele puolukat sokerissa ja kuivaa 90˚C asteisessa uunissa noin 2h, kunnes puolukoista on suurin osa nesteestä haihtunut, mutta ne ovat edelleen sitkaita.
2. Lämmitä kattilassa punaviinikastike, lisää joukkoon puolet kuivatuista puolukoista ja anna hautua n. tunnin ajan, varo ettei neste pääse juurikaan haihtumaan. Lisää lopuksi joukkoon valkoviini ja mustaherukkahyytelö, anna lämmetä kiehumispisteeseen saakka, mausta suolalla ja tarjoile.

Tarjoilu

1. Lämmitä kaikki komponentit kuumiksi, asettele sipulit lautaselle wallenbergin viereen, viimeistele tummalla puolukkakastikkeella ja kuivatuilla puolukoilla. Tarjoile vielä lisukkeen halutessasi esimerkiksi perunapyrettä.