Donitsit
Keittiömestarimme Markus Hurskainen sukelsi diner-nostalgiaan ja kehitti pilke silmäkulmassa herkullisia, tämän päivän ruokalistoihin istuvia reseptejä. Tämä resepti on syntynyt rakkaudesta donitseihin. Markuksen sydämen asiana on ollut kehittää niin hyvä donitsi kuin mahdollista. Maun salaisuus piilee piimässä, taikinan rakenne voissa, kananmunissa ja jauhoissa. Kaksi hurmaavaa kuorrutetta ovat suolakaramelli ja pinkki sokerikuorrute.
&format=webp&mode=crop)
- Mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja vaivaa aluksi hitaalla n. 5 minuuttia. Vaivaa tämän jälkeen keskinopeudella n. 10–12 minuuttia, kunnes taikina on tasaista, kiiltävää ja elastista. Pyöräytä taikina käsin palloksi ja anna levätä peitettynä huoneenlämmössä 60–90 minuuttia, kunnes taikinan tilavuus on tuplaantunut. Leikkaa leivinpaperista n. 12 x 12 cm kokoisia neliöitä. Kauli levännyt taikina hieman jauhoja apuna käyttäen n. 2 cm paksuksi levyksi. Stanssaa levystä n. 10 cm halkaisijaltaan olevalla stanssilla kiekkoja, nosta kiekot leivinpaperipalojen päälle ja stanssaa kiekoista n. 2–3 cm halkaisijaltaan olevalla stanssilla vielä reiät pois. Voitele pinta kevyesti vuokaspraylla ja kohota kelmulla peitettyinä n. 30 minuuttia, kunnes donitsit ovat kohonneet.
- Lämmitä öljy rasvakeittimessä 180-asteiseksi. Nostele donitsit paperia apuna käyttäen rasvakeittimeen ja paista n. 2 minuuttia per puoli. Valuta donitsit hyvin ja kuivaa ylimääräiset rasvat pois. Jäähdytä ennen kuorruttamista. Kuorruta jäähtyneet donitsit haluamallasi kuorrutteella ja koristele strösseleillä. Ylimääräiset taikinat (ml. stanssatut donitsin sisukset) voit pyöritellä uudeksi taikinapalloksi, anna taikinapallon levätä puoli tuntia ennen uudelleen kaulaamista. Voit myös pyöritellä ylimääräisistä taikinoista esimerkiksi pyöreitä munkkeja ja täyttää ne haluamallasi tavalla.
- Karamellisoi sokeri n. 160-162 asteeseen, lisää kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen ja anna seoksen kiehua hiljalleen 30 sekuntia. Kaada kuuma karamelli valkosuklaan päälle, lisää suola ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Jäähdytä karamelli kylmäksi ja pakkaa pursotinpussiin. Pursota jäähtynyttä karamellia jäähtyneiden donitsien päälle, koristele strösseleillä.
- Sekoita tomusokeri ja vesi yhteen. Jos haluat paksumman kuorrutteen, lisää hieman tomusokeria. Jos haluat ohuemman kuorrutteen, lisää vettä. Värjää kuorrute pinkiksi väriaineella, kuorruta jäähtyneet donitsit kastamalla ne toiselta puolelta kuorrutteeseen, vedä kuorrutteen reuna sormella siistiksi ja koristele lopuksi strösseleillä.
Taikina
Paistaminen
Suolakaramellikuorrute
Pinkki kuorrute
Pastöroitu maito, maitovalmiste, hapatteet (mm. Lactobacillus acidophilus ja Bifidobacterium lactis), D-vitamiini.
Arla Meijerivoi vähemmän suolaa on monikäyttöinen ja herkullisen aromikas voi, joka soveltuu loistavasti kaikenlaiseen ammattikeittiöiden ruoanlaittoon: paistamiseen, leivontaan sekä kylmään ja kuumaan kokkaukseen. Voissa on vähemmän suolaa ja sen ma...
Arla Normaalisuolainen meijerivoi on luonnollisen aromikas ja monikäyttöinen voi. Se sopii kaikenlaiseen paistamiseen, ruoanlaittoon ja leivontaan niin ravintoloissa, leipomoissa kuin muissa ammattikeittiöissä. Meijerivoin avulla ruokiin saadaan herk...
Arla vispikerma on ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden suosima monikäyttötuote suolaiseen ja makeaan ruoanvalmistukseen. Tästä kermasta syntyy kylmät mousset, terriinit ja pateet sekä lämpimät kastikkeet ja keitot aina herkullisin lopputuloksi...
&format=webp&mode=crop)
&format=webp&mode=crop)
