Chili-inkivääri wingsit, sinihomejuustodressing ja hot sauce

Chili-inkivääriwingsit

1. Lämmitä pieni osa vedestä ja liuota suola siihen. Lisää joukkoon loput vedestä ja jäähdytä neste kylmäksi. Kaada kylmä suolaneste kanojen päälle ja anna maustua kylmässä n.24h.

1. Kaada maustuneista kanoista suolaliemet pois ja kuivaa kanoja hieman. Pyörittele Rub kauttaaltaan kanoihin ja savusta siipiä 130˚c-asteessa noin tunnin ajan. Nosta sitten savustimesi lämpötila n. +200˚c ja anna siipien savustua kuumassa vielä noin 10-15minuuttia, kunnes siivet ovat saaneet väriä ja ovat juuri ja juuri kypsiä. Jäähdytä siivet välittömästi.

1. (Voit myös kypsentää savustimen sijaan siivet myös uunissa. Tällöin kypsennä wingsit kokonaisuudessaan 170-asteisessa uunissa ja jäähdytä ennen uppopaistamista)

1. Tarjolle asettaessa uppopaista siipiä muutama minuutti 180-asteisessa rasvassa, pyörittele siivet hot sauce-voikastikkeessa ja tarjoile sinihomejuustodressingin, hot saucen ja vihannestikkujen kera.

Sinihomejuustodressing

1. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua vähintään tunnin verran ennen käyttöä.

Hot sauce

1. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta, aja blenderillä tai tehosekoittimella sileäksi, jäähdytä ja säilytä kylmässä.

Hot sauce-voikastike wingsien pyörittelyyn

1. Lämmitä hot sauce ja voi kattilassa, poraa sauvasekoittimella sileäksi. Pyörittele kuumat wingsit kastikkeessa ennen tarjoilua.