Arla Logo
Tulosta

Aasialainen vegeburgeri

Vaihtelua vegeburgeritarjontaan! Aasialainen twisti maistuu tässä hampurilaisessa kimchin muodossa. Sämpylä leivotaan japanilaisella Tangzhong-menetelmällä, jonka avulla saat sämpylöistä erityisen pehmeät!

Aasialainen vegeburgeri
    Seesamisämpylät (Tangzhong-menetelmä)
  • Sekoita kattilassa 1 dl maitoa ja 20 g jauhoja. Keitä koko ajan vatkaten paksuksi, tasaiseksi ja sileäksi taikinaksi. Anna tangzhong-juuren jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lämmitä loput maidosta ja sekoita siihen hiiva. Lisää suola, sokeri, munat, jäähtynyt taikinajuuri ja jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi ja joustavaksi. Vaivaa joukkoon voi pieninä nokareina tehosekoittimella. Käytä keskinopeata tai nopeaa asetusta ja vaivaa taikina tasaiseksi ja notkeaksi. Lopeta vaivaaminen heti, kun voi on sekoittunut ja taikina on tasaista. Kohota taikina kulhossa kaksinkertaiseksi kostean liinan alla 30-60 minuuttia. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja leivo sämpylöiksi. Anna sämpylöiden vielä kohota nihkeän leivinliinan alla 30-60 minuuttia huoneen lämpötilasta riippuen. Voitele sämpylät vatkatulla munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa kuumalla ilmalla 12-15 minuuttia, ensimmäinen minuutti höyryssä. Anna sämpylöiden jäähtyä ritilällä.
    • Selleripihvit
  • Kuori selleri ja paloittele 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Sulata noin puolet voista ja ruskista selleriviipaleet ja valkosipuli kullanruskeiksi. Lisää loput voista ja anna pihvien kypsyä poreilevassa voissa hetki. Lisää sitten timjami, kasvisliemi, savusuola ja pippuri ja anna selleripihvien kypsyä hitaasti kiehumatta.
    • Friteerattu sipuli
  • Viipaloi sipulit ja erottele renkaiksi. Laita renkaat likoamaan piimään 30-60 minuutiksi. Kuumenna öljy 175-180 asteeseen. Nosta sipulirenkaat piimästä ja valuta ne kevyesti. Kääntele renkaat jauhoissa, sitten vatkatussa munassa ja sitten korppujauhoissa. Paista sipulirenkaat kullanruskeiksi ja nosta ne imukykyiselle paperille. Mausta suolalla.
    • Juustocrème
  • Kuumenna juustocrème noin 80-asteiseksi ja mausta chilihiutaleilla.
    • Kokoaminen
  • Halkaise ja paahda sämpylät ja voitele leikkuupinnat majoneesilla. Kokoa sämpylän väliin täytteet - salaattisekoitus, lämmin selleripihvi, kimchi, rapeat sipulirenkaat ja juustocrème.

Suodattimet